虎皮|虎年新年，年夜饭做几道“虎菜”来“镇场面”，预祝新年虎虎生威( 二 ) 场面|梅菜扣肉|食材|年夜饭|五

2、锅内多倒些油，待油7成热，将鸡蛋放入，小火慢煎，煎至鸡蛋表面形成一层金黄色的焦皮。
3、锅内加水没过鸡蛋，放入老抽、盐、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香，喜欢吃辣的可以放入辣椒，盖上盖子焖至鸡蛋入味。
4、时不时翻动鸡蛋，使鸡蛋表面上色均匀，焖20分钟左右入味即可。
五、虎皮凤爪卤味店里的常客，凤爪油炸后就剩下一层薄薄的皮，但却有千般好滋味。
所需食材：鸡爪、葱、姜片、八角、桂皮、花椒、老抽、盐、冰糖。

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1、鸡爪洗干净剪掉指甲，锅内倒水，水开后焯烫3分钟，冲洗干净浮沫后晾干。
2、锅内倒入宽油，待油锅5成热放入锅内炸至表面起泡，颜色呈金黄色。
3、炸好的鸡爪放凉水浸泡20分钟。
4、取锅加入葱、姜片、八角、桂皮、花椒、老抽、盐、冰糖、水，放入鸡爪炖煮20分钟即可。
——老井说—— 虎皮梅菜扣肉、虎皮鸡蛋、虎皮凤爪这三道菜需要油炸，一定要把表面的水分擦干，尤其是梅菜扣肉，会飞溅炸油，比较危险，放入后可以立马把锅盖盖上，等到表面的水分被炸干后再掀开锅盖翻动。