锅中留少许油 ， 大火加热 ， 待油4成热时 ， 放入蒜瓣 ， 改成中小火 ， 将蒜炒至微微发黄时 ， 依次加入郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 煸炒出香气后 ， 倒入炸好的螃蟹 。
香辣蟹的做法-香辣蟹怎么做？
香辣蟹的做法
油炸香辣蟹
原料：螃蟹1只 ， 干辣椒约3根 ， 花椒约40粒 ， 豆豉15克 ， 盐1茶 ， 老抽1茶匙 ， 大蒜6瓣 ， 葱3片 ， 糖1/2茶匙高度白酒20ml ， 干淀粉1茶匙 ， 郫县豆瓣酱1/2汤匙 ， 水淀粉1茶匙 。
做法：
1、螃蟹清洗干净后 ， 将白酒淋入螃蟹的嘴里 ， 过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳 ， 用刀压住一侧的蟹钳 ， 然后用手斜着握住蟹壳 ， 用力一掰 ， 蟹壳就打开了 。 去掉蟹腮 ， 斩成大块 ， 用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。 油温烧至6成热时 ， 放入螃蟹 ， 炸大约1分半钟 ， 螃蟹通体变红即可捞出 ， 备用 。
4、锅中留少许油 ， 大火加热 ， 待油4成热时 ， 放入蒜瓣 ， 改成中小火 ， 将蒜炒至微微发黄时 ， 依次加入郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 煸炒出香气后 ， 倒入炸好的螃蟹 ， 接着加入水（约200ml） ， 盐 ， 老抽 ， 糖大约1分钟左右 ， 然后转成大火 ， 放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时 ， 淋入水淀粉出锅 。
酒制香辣蟹
材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油 。
做法：
1、拆蟹 ， 先用刷子把肉蟹洗净 ， 去掉肉蟹的脚和脚钳 ， 掰开蟹壳 ， 掰开后 ， 将腔内肮脏的地方洗净 ， 再用刀将蟹身切成两刀四块 ， 并将蟹钳拍破 ， 上述全置入盘里 。
2、切辣椒 ， 把小辣椒切成小片 ， 芫茜切段 ， 姜洗干净切成末 ， 然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里 ， 放入蒸笼里先蒸8分钟 ， 关火 。
3、准备辣椒油 ， 同时将花椒碎末 ， 另份小辣椒片倒入 ， 以慢火炒出香味 ， 然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中 ， 煸炒4分钟 ， 勾一个芡 ， 撒上芝麻 ， 即可出镬 。 上碟后 ， 可用筷子把螃蟹摆回原状 ， 并撒点芫茜 ， 红红绿绿 。
4、选蟹要活泼且重 ， 掰蟹壳的时候小心弄着手 ， 拍蟹钳也别太碎 ， 稍破就可以 。
【香辣蟹怎么做好吃？香辣蟹的做法】5、给蟹喝酒 ， 宰蟹之前 ， 最好是能先让螃蟹喝点烈酒 。 用小汤匙 ， 喂半匙白兰地就行 。 这螃蟹醉一阵后 ， 肉质带点酒香 ， 宰时也较容易处理 。
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