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封面文章是期刊质量的重要表现形式 ， 也展现了期刊最新、最热门的研究内容 。 本期编辑荐读荟聚了Foods 期刊2021年上半年的6篇月度封面文章 ， 其中包括多酚提取的新兴技术和数字技术在农产品领域的应用、利用啤酒糟增加谷物产品的营养价值、纤维素降解酶酶解生产阿魏酸、农产品供应链中的风险沟通策略以及加强型葡萄酒风味化学的综合研究 。 借此 ， Foods 编辑部希望与读者分享相关领域内的研究进展和动态 ， 为学者提供思路和参考 。
01
Food Bioactive Compounds and Emerging Techniques for Their Extraction: Polyphenols as a Case Study
食品生物活性化合物及其提取的新兴技术：以多酚为例
José S. Camara et al.
https://doi.org/10.3390/foods10010037
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食品生物活性化合物对人类健康具有积极的生物学影响 ， 对非传染性疾病起到预防保护作用 。 这些益处均与次级代谢产物的存在有关 。 多酚是植物性食品中含量最丰富的一类生物活性化合物 ， 是开发有效预防非传染性疾病且副作用少的药物中一种具有发展前景的物质 。 从其化学结构分类和生物合成到对非传染性疾病的预防作用 ， 本综述全面深入地探讨了多酚的潜力 。 除了工业和环境应用外 ， 还将探索多酚生物利用度和生物可及性方面的挑战 。 本文重点介绍了先进、新兴的提取技术 ， 以及用于食品生物活性化合物表征、鉴定和量化的高分辨率分析技术 。
02
Innovative Digital Technologies for Purchasing and Consumption in Urban and Regional Agro-Food Systems: A Systematic Review
城市和区域农产品系统采购和消费的创新数字技术：系统综述
Antonella Samoggia, Francesca Monticone and Aldo Bertazzoli
https://doi.org/10.3390/foods10020208
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数字技术在农产品领域的应用在全球范围内不断增长 ， 在城市和区域粮食系统中的应用是这种增长的一部分 。 本综述探讨了数字技术是如何支持城市和区域农产品采购和消费的 。 消费者和农民是信息和通信技术工具的主要目标 ， 其目的是提供关于农产品的信息 ， 并加强食品供应链沿线的联网 。 分析数字技术可以更好地了解其最受欢迎的特征 ， 从而支持其在农业食品系统和民众之间的传播 。 数字技术 ， 尤其是应用程序 ， 可以成为加强农产品链行为体关系和促进城市以及区域粮食系统的宝贵工具 。
03
Using Einkorn and Tritordeum Brewers' Spent Grain to Increase the Nutritional Potential of Durum Wheat Pasta
利用单粒小麦和三粒小麦酿酒厂的废粒提高硬粒小麦面食的营养价值
Francesca Nocente et al.
https://doi.org/10.3390/foods10030502
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啤酒糟 (BSG) 是酿造行业的主要副产品 ， 可用于增加谷物产品的营养价值 。 本文对来自单粒小麦和三粒小麦酿造中的微粉化BSG进行了表征 ， 并用于制备四种富含BSG的通心粉配方 。 除β-葡聚糖含量外 ， 单粒小麦BSG在所有分析参数 (蛋白质、总膳食纤维和总抗氧化能力) 中均显示最高值 。 感官评定结果表明 ， 硬粒小麦面食的质量良好 ， 添加10%单粒小麦BSG是强化面食工艺、营养和感官的最佳选择 。
04
Highly-Efficient Release of Ferulic Acid from Agro-Industrial By-Products via Enzymatic Hydrolysis with Cellulose-Degrading Enzymes: Part I–The Superiority of Hydrolytic Enzymes Versus Conventional Hydrolysis
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