通过纤维素降解酶的酶解来高效释放农工业副产品中的阿魏酸：水解酶与常规水解的优势
Karina Juhnevica-Radenkova et al.
https://doi.org/10.3390/foods10040782
小麦和黑麦被广泛用于制作烘焙产品 。 在其种植总量中 ， 大约85%用于制造面粉 ， 其余部分则被丢弃或利用率低 。 麸皮的有限价值与其结构复杂性有关 ， 即纤维素、半纤维素和木质素的存在 ， 使其主要适用于饲料补充剂 ， 而在用于食品生产方面存在挑战 。 为了使这些材料在食品和药物应用中发挥作用 ， 需要进行额外的预处理 。 本研究通过非淀粉多糖降解酶完成的生物精炼 ， 实现了一种有效、可持续和环保的阿魏酸生产方法 。
05
Assessed versus Perceived Risks: Innovative Communications in Agri-Food Supply Chains
评估与感知风险：农产品供应链中的创新沟通
Fabio G. Santeramo et al.
https://doi.org/10.3390/foods10051001
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食品制剂 ， 尤其是以动物产品为基础的食品制剂 ， 经常被认为是导致食源性感染增加的原因 ， 从而增大了医疗系统的压力 。 农产品供应链中的风险评估对食品行业和政策制定者而言至关重要 。 对风险的错误认知可能改变供应链的运作 ， 因此以有效方式传达风险是必要的 。 本文采用多学科方法来调查消费者如何看待不同的食品风险 。 分析表明 ， 规划沟通策略对于有效告知消费者食品风险非常重要 。 此外 ， 本文还对创新方式进行评价 ， 以便更好地管理供应链 。
06
The Flavor Chemistry of Fortified Wines—A Comprehensive Approach
加强型葡萄酒的风味化学——综合研究
Teresa Abreu et al.
https://doi.org/10.3390/foods10061239
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加强型葡萄酒具有附加价值 ， 且在世界范围内享有盛誉 。 本文对主要加强型葡萄酒——马德拉酒、波特酒、雪利酒、马斯喀特酒和苦艾酒——的最重要特征进行描述 。 文章第一部分介绍了葡萄酒风味的化学成分、典型香气的来源以及酿酒过程中的影响因素 。 第二部分描述了加强型葡萄酒的特性 ， 强调了挥发性成分 ， 尤其是芳香化合物 。 第三部分报告了最重要的强化型葡萄酒的挥发性成分 ， 包括主要特征、酿造过程、陈酿过程中挥发性有机化合物的演变以及最重要的气味描述符 。 鉴于加强型葡萄酒在全球范围内的受欢迎程度及其经济意义 ， 应进行大量研究以便更精确了解葡萄酒酿造不同阶段发生的反应和机制 。
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【食品|Foods 2021封面文章合集 (上)】
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