人群|「轻食土豆」的巧合与必然｜新供给观察王兴银|支链|过程|李进福|主粮

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在轻食土豆这个案例中，「零售-农业」产业链上下游之间建立起一个良性循环。它有效缩减了生产端与销售端之间的信息差及中间环节，实现了一个更高效的流通效率。

作者｜朱若淼
「这些年土豆消费趋势中最大的一个变化是，人们逐渐转变了对它的认识，从一种蔬菜变成了主粮。」王兴银说道，他是叮咚买菜的蔬菜专家，新品研发是他日常主要工作之一。
在王兴银看来，「土豆」这个垂直品类具有很大的商品创新价值。这是其生产属性和消费属性同时赋予在土豆身上的特别价值。
作为一种茄科植物，土豆的茎块可食用，亩产高且适应环境能力强，它因此在本世纪被视为了与水稻、小麦、玉米并列的第四大主粮。过去20年间，其种植中心从欧洲转移到了亚洲，中国成长为全球土豆种植面积最大的国家。
随着2015年国家土豆主粮化战略的推进，以及消费者对于健康膳食结构的关注。人们在接纳土豆作为一种主粮存在的同时，也越发关注起其本身的营养价值。
基于这样的需求洞察，王兴银团队在2021年秋季推出了「轻食土豆」。它最大的特点是，食用后血糖的波动较普通土豆幅度更小、更平稳。注重营养健康，也是叮咚买菜现阶段的农产品差异化策略。除了轻食土豆，叮咚买菜在其他蔬菜品类上也正在围绕营养健康，做着各种各样的生鲜新品尝试。
新品研发能力被叮咚买菜视作核心商品力的一种体现。生鲜零售的竞争不断向前进行，基于综合供应能力而出的「商品力」，如今已经成为重要的竞争点。它不仅要求团队采购具备深厚的供应链知识和资源积累，更重要的是还需要具备洞悉、预判市场需求，并将它与供应链资源整合起来的能力。
叮咚买菜推出的轻食土豆就是这项能力的体现，它也成为了当下零售竞争趋势的一种折射。
价值开发作为淀粉类食物，土豆食用后存在升糖快的问题，这个特点同样为注重健康饮食人群所顾虑。对于高血糖人群而言更是如此。
轻食土豆正是基于这样的市场顾虑所研发出来的。
王兴银介绍，这款土豆的特殊之处在于品种，他们选用了一款支链淀粉含量相对更低的品种。淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种类型，在不同的淀粉类食品中，这两种淀粉的占比存在结构性差异，与此同时，它们带来的血糖反应也不同。
其中，支链淀粉含量高的食物，人体易吸收，食用后血糖会迅速升高，而直链淀粉反之。
一般情况下，土豆中支链淀粉的占比更高，「含量达85% ，直链淀粉的占比则在15%左右。」王兴银告诉我们，轻食土豆就是通过调整两种淀粉在土豆中的比例，来降低人体对淀粉的消化速度。目前，他们选用的轻食土豆品种中，支链淀粉的占比只有50.9%」。
轻食土豆的最初想法来自海外市场。一年多以前，王兴银在国外考察时，注意到当地流行的低升糖指数（Low GI）食品，专门针对于高血糖人群，「在澳大利亚，医生普遍会向怕高糖人群推荐Low GI土豆。这类土豆有个很鲜明的特点，吃了之后不会造成快速升糖。」
中国当时少有类似的农产品，王兴银意识到其中的新品机会，其优先的目标消费群体并非高血糖人群，而是注重健康饮食理念和生活方式的年轻消费人群。「虽然不是刚需，但是它的潜力会更大。」