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这款紫薯蛋卷可能是全网最简单快手的 ， 香甜柔软是它最大的特点 。
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〖 食材清单 〗
紫薯180克、30克白糖、鸡蛋3个（只要蛋黄）、面粉50克、常温水70克
〖 制作步骤 〗
1、紫薯去皮后擦片 ， 去皮后的重量是180克 ， 上锅蒸熟；
2、取出来趁热加30克白糖压成泥 ， 先放一旁备用；
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3、鸡蛋3个（只要蛋黄）、面粉50克、常温水70克 ， 搅拌成没有颗粒状的细腻面糊；
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4、现在我们就可以来烙饼了 ， 平底锅先刷一层薄薄的油 ， 冷锅凉油倒入面糊 ， 摇晃摊匀 ， 开小火烙 ， 烙至一面定型翻烙另一面
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这张饼真的超级柔软 ， 也特别容易熟 ， 两三分钟就能出锅 ， 非常快手；
5、现在把紫薯加上去 ， 用铲子均匀的抹平 ， 如果觉得紫薯比较干不太好操作的话 ， 你可以加一点牛奶进去 ， 像这种程度就比较好操作了 ， 我们的紫薯蛋饼就完成了；
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吃的时候直接卷起来
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再切开 ， 这张蛋饼除了柔软以外 ， 还有紫薯自带的香甜和细腻 ， 既可以用来做早餐， 也可以当做下午茶的小点心 。
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平底锅版的【舒芙蕾】 ， 做法简单 ， 柔软香甜 ， 比烤箱烤出来的还要好吃哦！
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? 食材清单 ?
鸡蛋3个 低筋面粉60克 白糖20克 牛奶55克 柠檬汁几滴
? 制作步骤 ?
1、先准备两个无水无油的碗 ， 打入3个鸡蛋；蛋清蛋黄分离 ， 再强调一次 ， 装蛋清蛋黄的碗一定要是无水无油的哦 ， 而且蛋清中一定不要有蛋黄 ， 会打发不起来的；
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2、蛋黄中加55克牛奶 ， 用手动打蛋器搅拌均匀；
60克低筋面粉过筛倒入 ， 低筋面粉比较容易结块儿 ， 一定要过筛 ， 这样的话成品的内部组织才会细腻松软；用手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒状 ， 像这种状态就可以了；
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3、现在来打蛋白 ， 先加几滴柠檬汁 ， 没有的话就用白醋代替 ， 不加也可以 ， 但腥味儿会比较重 ， 再加三分之一的白糖 ， 打到粗泡加入三分之二的白糖 ， 蛋白里面总共要加的白糖是20克 ， 转高速继续打 ， 注意每一个角落都要打到位 ， 打到出现纹路加入剩下三分之一的白糖 ， 继续用中速打 ， 最后再低速转几圈 ， 提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖角就可以了 ， 这个就是打好的蛋白 ， 倒扣过来也不会有滑动的痕迹；
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