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酥肉
材料：猪肉 ， 鸡蛋 ， 调料：花椒 ， 淀粉 ， 面粉 ， 料酒 ， 盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿 ， 用料酒和盐略腌半个小时 。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊 ， 把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀 。
3、油锅上火烧至八成热 ， 下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄 ， 先用大火将表皮炸定型 ， 再调成小火炸成金黄 ， 待两面金黄捞出沥油即可 。
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腊肉烩香干
材料：腊肉1块、香干200克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法：
1、腊肉放入冷水锅中 ， 以大火煮10分钟 ， 捞出稍冷却后 ， 切片备用 。 豆干切小片 ， 青葱洗净切成段 。
2、煎锅中倒入少许油 ， 大火加热至7成热时 ， 放入香葱爆香 ， 然后倒入腊肉 ， 豆干
3、调入蚝油 ， 白糖 ， 盐和胡椒粉翻炒均匀后 ， 倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖 ， 用中火炖5分钟 ， 带开盖子 ， 淋入水淀粉搅均即可 。
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炸油饼
做法
1.提前一天晚上和面 ， 面粉中加入盐和酵母 ， 用温水和面 ， 面一定要和软一些 ， 状态就是面团稍微粘手 。 放冰箱冷藏 ， 第二天早晨拿出来炸 。
2.取出松弛好的面团 ， 案板上可以涂些油 ， 用手揪成50克左右的小面团 。 用手直接按扁成饼 ， 再用刀在中间划两道 。 这一步一定要在案板上抹油 。
3.锅中放入适量食用油 。 油温7成热 ， 筷子立在油里 ， 周围有小泡泡的状态 。
4.放入油饼 。 中火炸至两面金黄即可 。 火一定不要太大 ， 那样会外表熟了里面还是生的 。
小贴士：
和面的水温30度左右 ， 不烫手为宜；和面的最后粘手可以往手上涂些油 。
草鱼烧土猪肉
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原料：
腌好的草鱼肉、三层土猪五花肉各500克 ， 青、红椒圈各2克 。
调料：
色拉油800克 ， 黄酒450克 ， 白糖、酱油各90克 ， 葱姜酒20克 ， 蒸鱼豉油3克 。
做法：
1.鱼肉洗净 ， 吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油；五花肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 焯水 。
2.锅内放入色拉油30克 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉 ， 小火煸炒出肥油 ， 离火取出五花肉 。
【做法|美食推荐：酥肉，腊肉烩香干，炸油饼，草鱼烧土猪肉的做法】3.取一个沙锅 ， 用竹垫子垫底 ， 放入五花肉 ， 倒入黄酒、白糖、酱油 ， 大火烧开 ， 用小火加热1小时 ， 离火 。
4.客人点菜时 ， 将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内 ， 倒入葱姜酒 ， 用原汤小火烧15分钟 ， 用蒸鱼豉油调味 ， 撒入青、红椒圈 ， 离火上桌 。
腌鱼：
取草鱼25千克宰杀治净 ， 将鱼肉片下 ， 切成大块 ， 冲去血水后吸干水分 ， 放入盆内 ， 倒入清水没过表面 ， 加入盐500克 ， 花椒300克 ， 葱段、姜片、料酒各1500克 ， 白糖200克 ， 泡腌6小时 ， 捞出鱼肉 ， 晾干水分即可 。
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