2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟 ， 冷却后切片待用 。
3、青甜椒洗干净 ， 切三角块待用、平菇洗干净 ， 切“日”字形状方块待用 。
4、红杭椒洗干净 ， 切斜刀片待用、黑木耳洗干净 ， 用手撕成块待用 。
5、净锅内加入精制油 ， 大火加热至四成热 ， 倒入冬笋片、平菇块大火滑油 ， 快出锅时放入青甜椒块滑油 ， 出锅沥干油分 。
6、锅内加入少许精制油 ， 倒入生姜末、红杭椒片煸香 ， 然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油 。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块 ， 加一杯清水调入少许盐、老抽 ， 略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀 ， 勾一点点薄芡 ， 淋一二滴香油 ， 拌匀起锅 ， 盛入盘内稍摆盘即可 。
二十一、时蔬豆腐汤
食材：南豆腐半块、鸡毛菜50克(或者时令小青菜)、香油少许、白胡椒粉少许(选用)
做法：
1、时令的小青菜洗净 ， 豆腐改刀为小块备用 。锅中加入700ML左右的水 。
2、水未开的时候 ， 加入切好的豆腐 ， 然后转中小火 。
3、这个时候不能盖盖 ， 因为豆腐加热一焖就不好吃了 。加热3分钟左右 ， 待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐 ， 只要全热烫嘴的就好 。然后加入小青菜拌匀 ， 中小火加热3分钟淋香油(白胡椒粉)即可出锅 。
二十二、宫爆豆腐丁
食材：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒 。
调料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鲜1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙 。
做法：
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮 ， 切成小块 。
2、一点点油小火炸熟花生仁 ， 晾一边备用 。
3、豆腐切小块 ， 入油锅中大火炸至发黄 ， 盛出备用 。
4、姜切末 ， 干辣椒切段儿 。
5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁” 。
6、锅入油 ， 放入花椒、姜、和胡萝卜 ， 中小火将胡萝卜炒至变色 。
7、放入干辣椒翻炒片刻 ， 然后倒入莴笋 ， 中大火翻炒 。
8、倒入炸好的豆腐丁 ， 炒匀 。
9、倒入调好的“调味汁” ， 翻炒均匀 ， 最后加适量盐 。起锅前放入花生仁炒匀即可 。
家常豆腐的做法
先买市值三元左右的小豆腐 ， 将其洗净 ， 然后放在锅内加盐少许 ， 煮开后倒掉开水 ， 豆腐沥干水分 ， 待用;接着热锅后放入食用油两勺左右 ， 加热至八成 ， 放入洗净的蒜瓣和花椒 ， 爆香 ， 再加一点老干妈辣酱 ， 继续翻炒 。待辣酱充分搅匀和加热后 ， 放入切好的小块豆腐 ， 轻轻地翻动 ， 注意不能频繁翻动 ， 也不能用力翻炒 ， 否则豆腐会碎掉 ， 影响美观 。大约3分钟左右 ， 豆腐就会沾上辣酱和花椒的颜色 ， 呈现出酱红色 。这时候还没好哦 ， 还要继续加酱油 ， 最好是老抽 ， 起到调色和提鲜的作用 ， 接着倒入少许的开水 ， 焖锅煮一会 。这是可以再准备点芫荽 ， 焖煮好了后开锅 ， 装盘 ， 最后在豆腐菜品上撒点细碎的芫荽 ， 绿绿的菜叶 ， 把酱红的豆腐装扮得十分妖娆动人 ， 诱惑力十足 。怎么样 ， 要不要先尝一口?这是一道地地道道的家常豆腐菜 ， 简单易做 ， 但是营养丰富 ， 入口极化 ， 特别适合老年人和孩子使用 ， 绵软豆香 ， 容易被人体消化和吸收 。而且植物蛋白还有利于身体保持苗条 ， 不会造成脂肪堆积 ， 是很好的佐饭菜品 。
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