比如说有用油炸的 ， 直接煎成一面或者是煎成两面的 ， 各种各样的做法 ， 每个菜系对家常豆腐的烹饪方法都是不一样 ， 就好比我们湘菜来说 ， 做家常豆腐会把豆腐切成三角形 ， 然后只煎一面 ， 煎的时候需要用菜油煎 ， 因为菜油煎的豆腐 ， 第一颜色是金黄色 ， 第二吃起来比较香 ， 为什么要煎一面呢?就是一面吃着是香的 ， 一面吃着是嫩的 ， 口感非常好 。在湖南湘菜当中做家常豆腐 ， 首先把豆腐切成三角形 ， 然后用菜油煎一面 ， 直接进锅上火 ， 放入少许菜油 ， 加入肉片 ， 青红辣椒片 ， 蒜子一起炒香 ， 最后放入辣妹子或者豆瓣酱 。川菜就会放豆瓣酱 ， 有的时候在不同的地方口味不一样 ， 也有很多地方不喜欢吃豆瓣酱 ， 所以大家这里是可以根据实际情况改变的!然后加少许高汤或纯净水 ， 放入提前煎好的豆腐 ， 小火慢慢炖一下 ， 这样是为了让豆腐更加容易入味 ， 吃起来更好的口感 。出锅前加入少许大蒜叶即可!在饭店的一般都会勾芡 ， 在家里面做就不需要勾芡了 。这种家常豆腐最主要的就是在煎的时候 ， 一定要注意只煎一面 。这样吃这会特别香 ， 如果说豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃 ， 但是现在这个家常豆腐都是在一代一代的更新 。所以大家也可以根据自己的喜好 ， 比如说你喜欢吃炸 ， 或者是煎两面煎 ， 一面都是可以的 。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料：豆腐、大葱、大蒜、泡椒、泡姜 。
1、先把豆腐切成薄片 ， 然后再把它切成小丁 ， 放在碗里面备用 。
2、把泡椒和泡姜都剁成末 ， 大蒜直接拍一下 ， 然后剁成末 ， 大葱切成葱花 。
3、锅里面烧水 ， 加上食盐 ， 把豆腐放在锅里面 ， 焯水两分钟 ， 把它捞出 。
4、锅里面放上油 ， 加上几粒花椒 ， 豆瓣酱 ， 下入泡椒和泡椒末 ， 炒香加上蒜末 ， 翻炒均匀 。
5、在锅里加上清水 ， 把豆腐放在锅里面 ， 轻轻推一下 。
6、在锅里面加上食盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ， 烧上五分钟 ， 让豆腐充分入味 。
7、在锅里加上水淀粉 ， 勾一下芡 ， 等到汤汁快要被收干的时候 ， 把豆腐捞出放在碗里面 ， 撒上葱花就可以食用了 。
海带豆腐汤做法
在我国是平常不过的菜肴 。但是看韩剧时候 ， 常常会发现韩国人只有在过节或是生了宝宝之后才吃得上海带汤呢 ， 真是有意思!好了 ， 言归正传 。做汤的豆腐呢 ， 可以选老一点的 ， 俗称老豆腐 。就是质地比较粗糙一点、颜色偏黄一点的那种块块大一些的豆腐 ， 基本两块的量就可以了 。先把豆腐切成2厘米见方的小块 ， 加点料酒过滚水 ， 起到清洁和减轻豆腥味的作用;接着把买来的已经泡发的海带 ， 再用清水洗一下 ， 打成约莫3厘米长度的小小海带结十多个左右 ， 备用;接下来要把焯好水的豆腐块和清水一起下锅 ， 煮沸 。等放入海带结后 ， 加三两滴酸醋 ， 以减减海带的海腥味 。
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