营养木耳怎么吃？10道黑木耳的做法 ， 营养健康味道美
黑木耳是我们大家经常食用的菌类之一 ， 又名黑菜、木耳、云耳等 ， 黑木耳不仅滑嫩可口 ， 滋味鲜美 ， 而且营养丰富 ， 享有“素中之肉”、“素食之王”的美称 ， 很多家庭的必备日常菜之一 。黑木耳为胶质菌类 ， 含有大量胶质 ， 对人体的消化系统有良好的润滑作用 ， 可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质 ， 黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂 ， 是适合青少年和脑力劳动者经常食用的食物 。还具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀 、明目养胃等功效 。
买回家黑木耳不会做？教你泡发黑木耳的小窍门 ， 分享10道木耳做法 ， 让你吃得营养和健康 。
平常我们家里面买的黑木耳都是干的 ， 黑木耳干燥后收缩为角质状 ， 硬而脆性 ， 泡发后可恢复原状 ， 柔软而半透明 ， 表面附有滑润的粘液 。我们食用木耳时需要将干木耳泡发 ， 但如泡发不当 ， 则会又硬又小 ， 既不出数 ， 口感又不好 。怎样泡发黑木耳？用冷水还是热水？教你泡发黑木耳的小技巧：
用冷水泡发：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质 。经过3-4小时的浸泡 ， 冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透 ， 使其恢复新鲜木耳的半透明状 ， 出成率也很高 ， 口感非常脆爽 ， 黑木耳就能吸足水分 ， 恢复到生长时的物理状态 。不能泡的太短或太长 ， 时间太短 ， 它没有吸足水分 ， 胶质状组织不能复原 ， 时间太长 ， 子实体内的成分和胶质物析出 ， 组织松软 ， 营养成分流失 ， 口感变差 。
用淘米水泡发：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了 ， 你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡 ， 也可以把淘米水烧开放凉后再使用 ， 这样泡发的木耳更显得肥大松软 ， 味道也鲜美许多 。淘米水中含有淀粉 ， 它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质 。
淡盐水泡发：泡发木耳时在水中加入少许盐 ， 使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度 ， 在淡盐水中 ， 木耳只需要泡1-2个小时即可 ， 而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子 。
小贴士：木耳不宜长时间浸泡 ， 夏季高温天 ， 木耳变质的速度很快 ， 当泡发时间超过8小时 ， 变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍 ， 很有可能生成毒素 。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏 ， 随吃随取 。
【木耳肉片炒白菜】所需材料：白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、
做法步骤：
1.将白菜剥开 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 将白菜片成片 ， 将白菜帮和白菜叶分开放 ， 炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶 ， 如果放在一起炒 ， 白菜帮熟的慢 ， 等白菜帮炒熟了 ， 白菜叶颜色也炒黄了 ， 分开炒就可以解决了
2.木耳提前泡发好 ， 择洗干净 ， 撕成小朵 ， 猪肉切成片 ， 加入料酒 ， 少许盐 ， 淀粉抓匀腌制10分钟 ， 这样炒出的肉片嫩 ， 还不腥
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