涮牛肚热量高吗，牛肚的热量是多少？ _热量

涮牛肚热量高吗

涮牛肚热量不高。牛肚指牛百叶，又称牛胃，毛肚，是牛的内脏之一，牛胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水分及发酵产生的酸。其可以作食物材料，常用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。每100克的牛肚热量为72大卡，热量不高，但若是在涮牛肚时，涮的是调料很多的红锅，且涮完后蘸料也蘸的比较多，这时牛肚的热量就会大量增加。相应地如果是清汤锅底或蘸料比较少，牛肚的热量就不会特别高。
牛肚的热量是多少？牛肚的热量(以100克可食部分计)是72大卡(301千焦) 。
【涮牛肚热量高吗，牛肚的热量是多少？】每100克牛肚的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3% 。
牛肚能热吗？能，主要依据蘸料以及锅底种类来决定。牛肚不仅可以是作为一种家常菜出现在餐桌上，更多的时候是以火锅中的配菜出现，而一般情况下100克的牛肚热量为72大卡，但若是在涮牛肚时，涮的是调料很多的红锅，而且涮完后蘸料也蘸地比较多，这个时候牛肚的热量就会大量增加了。
牛肚嚼不烂怎么处理？牛肚也就是牛的胃，牛是反刍哺乳动物，共有4个胃，也就是草肚、金钱肚、牛百叶和牛散带。日常生活中说的牛肚就是指毛绒绒的草肚和网格纹的金钱肚。提到牛肚，不禁想起“麻辣涮肚、红油金钱肚、熘肚领……”这些美味，又软又筋道。

导读牛肚嚼不烂怎么处理？牛肚嚼不烂是因为原料牛肚熟制火候不到位，需要进一步加工熟制来解决。
1 什么样的牛肚嚼不烂？
日常生活中我们所接触到的牛肚通常为熟制的牛肚和牛肚制品。喜欢下厨的亲们更愿意买牛肚回来自己制作美食，就会遇到牛肚嚼不烂的囧事，这是为什么呢？市面出售的牛肚质量参差不齐，有笨煮牛肚和碱发牛肚之分。在利益驱使下部分笨煮牛肚的熟制火候不足，只有7～8分熟，这样的牛肚当然嚼不烂。然而碱发牛肚才是让人摸不着头脑的痛事，相信有的亲一定经历过，自己买牛肚时候又掐又尝，断定绝对烂糊，可是自己回家一做又嚼不烂了！这又是怎么回事呢？碱发牛肚，是在熟制过程中添加了碱来催熟，其特点熟制后效果好（筋道烂糊），牛肚水润（吸水性强），更重要一点增加重量，这种牛肚是不提倡也不可取的。碱发牛肚买回来后，冷冻或遇热后都会反水反生，自然也就嚼不烂了。

2 如何处理这些嚼不烂的牛肚？
在知道了牛肚为什么嚼不烂的原因后，我们就要对症下药了！如果是笨煮牛肚相对来说好处理，继续熟制。最简单快捷的方法是用高压锅进一步熟制。具体压制时间因牛肚熟制火候不同和压力锅的差异会有变化。一般生牛肚用压力锅全熟需要35～45分钟，每一分熟大约3～5分钟左右，压倒用大拇指和食指可以掐入为佳。而碱发牛肚相对就复杂了，首先我们要用清水浸泡2小时左右，排出碱水，同时加入适量食醋（酸碱中和），浸泡后焯水（去碱残留和多余水分），最后加入压力锅压制，压制方法同上。