桂林醋血鸭怎么做好吃
俗话说:“湘南永州之血鸭, 桂北全州之醋血鸭!”那么, 全州醋血鸭是不是湖南菜演变而来的?广西桂林醋血鸭怎么做才好吃?全州醋血鸭的最正宗家常做法窍门揭晓 。 接下来, 大家就和小编一起来看看吧 。
全州醋血鸭
【桂林醋血鸭怎么做好吃】全州醋血鸭, 广西桂林全州的一个地方特色美食, 精选子鸭为原料, 留下鸭血配以酸醋, 加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等调料炒制 。 成品上桌, 清香沁人心脾, 让人垂涎三尺, 久久难以忘怀 。
永州血鸭和全州醋血鸭的区别
永州血鸭和全州醋血鸭, 从历史上来说, 全州、永州以前都归零陵管辖;从做法上来说, 虽然两者都是鸭血炒鸭, 但制作方法是不一样的 。
其中, 全州醋血鸭需杀鸭留血、注入酸醋(纯米醋或酸坛子水), 以嫩姜、酸辣椒、五香为配料, 加入苦瓜或酸芋苗, 将鸭肉先武火、再文火焖熟, 在出锅前倒入醋血;永州血鸭的做法类似, 但是却不放醋、苦瓜或者酸芋苗, 或放点黄豆、花生, 以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世 。
桂林醋血鸭材料
绿头鸭 1只醋血、1碗五花肉、1斤苦瓜或者莲藕、2斤左右酸坛水、1碗大蒜、10瓣姜、1大块花椒、少许生辣椒大葱芹菜
做法步骤
首先, 生辣椒切丁,?苦瓜切片, 蒜姜切成小块和花椒备用;其次, 鸭肉加两个八角焯水至血水干净;接着, 植物油热锅, 倒入五花肉翻炒几下, 再加入蒜姜花椒和生辣椒, 翻炒数下后加入鸭肉;
然后, 加两大勺料酒, 两勺盐、醋血鸭、酸坛水和酸辣椒;最后, 翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右, 开盖加入苦瓜, 加两勺左右盐, 大火再焖20分钟左右, 加芹菜、大葱、醋血翻炒即可 。
本文《桂林醋血鸭怎么做好吃 全州醋血鸭的最正宗家常做法窍门》
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