【凉拌莲藕怎么不会变黑】凉拌莲藕不会变黑的方法：
1、在100摄氏度的沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，终止了多酚向醌的转变过程，使莲藕不会变黑；
2、在制作凉拌藕片时 ， 在烫制过的藕片中加入醋 ， 可以避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。
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