下岗工人|早餐摊消失后，我再也没喝过用碗盛的豆浆
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出品 | 虎嗅青年文化组
作者 | 渣渣郡
题图 | 视觉中国
本文首发于虎嗅年轻内容公众号“那個NG”（ID：huxiu4youth） 。 在这里 ， 我们呈现当下年轻人的面貌、故事和态度 。
今早起床 ， 突然发现一件事：我已经很久没有吃过现做的早餐了 。
身边的朋友 ， 不是拿面包房或是便利店买的糕点凑合一下 ， 就是外卖随便订点儿；要不然就干脆不吃 ， 把早饭中饭合一块 ， 享受brunch时光 。
但 ， 在我印象里 ， 小时候好像不是这样 。
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小时候的早餐摊 ， 差不多这样 ， 就沿街 ， 真正的街头美食
拿我生活的北京来说 ， 这虽然是大家口中的美食荒漠 ， 是烧饼加油饼和麻团构建出的碳水地狱 ， 但对于跟这长大的人来说 ， 这些就是家乡味儿 。
小时候上学前 ， 爹妈带着我去街边早餐摊 ， 坐在塑料马扎上望着早餐师傅 ， 抹上红糖浆的面坯被师傅扔进滚烫的油锅 ， 在呲喇声中变成喧腾的糖油饼 ， 就是我记忆中最欢乐、最放松的片段 。
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图片来源：B站@假美食po主
在那个喝豆浆放8勺糖都不嫌甜的岁数 ， 小孩们总对带甜味的一切食物充满渴望 。
除了糖油饼是儿时早餐的常青款 ， 裹满芝麻的豆沙馅麻团也是上学时早餐摊最早卖光的那一款 ， 凑在一块儿的同学 ， 总是会感叹麻团发明者的巧思 ， 为麻团综合软糯、焦脆、甜美的三层味觉体验而感到神奇 。
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那时的早餐摊都是沿街露天营业 ， 非常红火 ， 有的街上恨不得一路上你能碰见3家都排大长队的景象 。
他们有的是国企食堂在外面摆摊 ， 有的是外乡来北京谋生农民的生计 。 不过大家伙也不分 ， 一般就挑近地吃 ， 久而久之 ， 就跟老板成了熟人：没事豆腐脑给你多剜点 ， 送你俩油条就成了常有的事 。
那时小 ， 总以为这是占便宜 ， 到日后我才知道 ， 那些由冒着热气的豆腐脑、在锅里发出呲呲响声的热油以及边吃早餐边聊天的人所组成的景象 ， 叫做烟火气 。
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图片来源：视觉中国
在外国友人视角下 ， 这种沿街摆放的早餐摊也独具魅力 。
2002年 ， 日本人菊地调到中国工作 ， 在刚落地北京的第二天 ， 他就开始了自己的中华料理探险 。
在菊地希望吃到“中国正宗街头美食”的强烈要求下 ， 助理给他带到自己家门口吃早点 ， 饮食内容就是“厚皮水泥”包子、质朴大咸菜以及鸡汤小馄炖 。
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9分面 ， 1分肉糜 ， 这就是大家都吃过的“厚皮水泥馅”包子
初见北京街头早餐摊的菊地 ， 很快把这个摊视作了饱含中华料理哲思的样板：
垒得山高的蒸笼是《小当家》场景的复刻；咸菜大放题是异域的实惠；而那些老面发出来的变异包子 ， 则刷新了他对“杭州小笼包”的认知 。
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在刚来北京的两年时间里 ， 他特别喜欢去街边摊解决早餐问题 ， 一方面是因为好吃 ， 而另一方面则是他把早餐之旅视作融入中国的一种方式 。
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