做法|过年必备的小零食，教你12道家常做法，收藏起来备用( 二 )
8.凉透就可以享用了 。
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第四道小零食：沙琪玛
【所需材料】
70克高筋面粉 ， 5克无铝泡打粉 ， 一个鸡蛋 ， 100克麦芽糖 ， 蜂蜜30克 ， 白糖50克 ， 40ml清水 ， 葡萄干适量 ， 黑芝麻适量 。
【制作步骤】
1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀 ， 加入鸡蛋 ， 开始和面 ， 面团揉成形后 ， 放在旁边松弛醒发15-20分钟 ， 可以盖上一只碗防止风干 。
2.撒点干粉 ， 将面团擀成0.5厘米的薄片 ， 切成细条状 ， 打散
3.热锅七成油温 ， 保持中小火 ， 炸到浅金色捞出沥油（如果不知道油温可以拿一根筷子插下去 ， 筷子四周快速冒密集的泡泡）
4.锅里加100克麦芽糖、30克蜂蜜 ， 再加入50克细砂糖、清水40ml ， 开火 ， 用勺子不时搅拌 。
5.冒泡时 ， 调中小火熬3分钟 ， 颜色偏棕黄色关火 ， 把刚才炸好的沙琪玛半成品倒进去 ， 利用锅的余温不停地把它翻拌 ， 糖浆会呈现拉丝状态 。
6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等坚果 ， （其他的坚果也可替代） 。 葡萄干一定要提前用开水泡软 ， 用厨房纸吸去水分 。
7.事先在模具内抹一层薄薄的油 ， 趁热倒入沙琪玛 ， 用擀面杖轻轻地把它压紧实 ， 等完全冷却 ， 用刀切件即可（模具可以使用方形烤盘或者其他）
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第五道小零食：瓜子酥糖
【所需材料】
脱壳无味瓜子85克 ， 白糖70克 。
【制作步骤】
1.将白砂糖倒入平底锅中 ， 最好选用不粘锅 。
2.不断翻炒至融化 ， 可以隔一分钟翻一次 ， 比较容易融化 ， 全程小火 。
3.糖一融化就倒入瓜子 ， 搅拌均匀 ，
4.倒入油纸 ， 铺平整形 ， 切块即可 。
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第六道小零食：鸡蛋卷
【所需材料】
鸡蛋2个 ， 低筋面粉80克 ， 黄油90克 ， 白砂糖40克 ， 黑芝麻10克 。
【制作步骤】
1.把黄油隔水融化 ， 如图 ， 然后取出晾凉 。
2.把白砂糖放到鸡蛋中 ， 搅拌至融化 。
3.低筋面粉过筛后放到蛋糊中搅拌均匀 。
4.将黄油放到面糊中搅拌均匀 。
5.将黑芝麻放到面糊中搅拌均匀 ， 然后让面糊静置10分钟备用 。
6.小火把蛋卷模具烧热 ， 然后舀一小勺面糊放在上面 ， 如图 。 （做蛋卷需要的蛋卷模 ， 在万能的某宝可以买得到 ， 大概几十块钱一个 ， 有兴趣的朋友可以去搜搜看 。 ）
7.将模具盖好 ， 一面加热1分钟后翻面 ， 然后再加热1分钟 。 （加热的时候 ， 一定要用小火哦 。 ）
8.直至双面金黄时揭盖取出 ， 如图 。
9.趁热用筷子把蛋卷皮卷起来即可 ， 如图 。 （卷的时候一定要趁热卷 ， 凉了就卷不起来了 。 ）
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第七道小零食：猪肉干
【所需材料】
猪腿肉500克 ， 红曲粉1.5克 ， 盐5克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖55克 ， 葡萄糖20克 ， 耗油20克 ， 鱼露14克 ， 高度白酒10克 ， 味精2克 。
【制作步骤】
1.先绞肉 ， 肥瘦分开绞 。 原因是:我们需要肥肉打的细腻 ， 而瘦肉保持颗粒 。 想做出有咬感的肉干 ， 瘦肉一定不能打成烂泥 ， 瘦肉可以用手剁成小颗粒的肉块 ， 然后把肥瘦肉分装放冷冻保存一会 。
2.肉馅冰冻的时候 ， 我们准备调味料分两份装 。 把盐 ， 红曲粉 ， 胡椒粉装一起 。 白糖 ， 葡萄糖 ， 耗油 ， 鱼露 ， 高度白酒 ， 味精装一起 。
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