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地区|凡尔赛必备的香槟，起源竟然是因为“连环爆炸”

高贵优雅的名媛派对
霸道总裁的庆功晚宴
总是少不了香槟的出现
“砰”的一声酒液如柱喷出
是凡尔赛宴会的必备
地区|凡尔赛必备的香槟，起源竟然是因为“连环爆炸”
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但你可能不知道
如果不是四百年前的爆炸
香槟可能就不会出现了
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香槟是一种深受大家喜爱的白起泡葡萄酒 ， 只有法国香槟产区按照法规标准生产的起泡酒才能称为“香槟” ， 通常使用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺葡萄酿造而成 。
如今 ， 香槟已经成为了各种庆祝活动的代名词 。
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然而香槟最初却被人们称为“恶魔之酒” 。 因为最开始 ， 含有丰富的气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸 。
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那时候 ， 人们还不知道起泡酒的存在 ， 香槟地区主要用黑皮诺葡萄酿造静态的红葡萄酒 。
然而 ， 地处北部的香槟地区可不算好的红葡萄酒产区 。 受冷凉气候的影响 ， 这里生长的葡萄成熟度不会太高 ， 无法酿造出像勃艮第地区那样酒体浓郁的红葡萄酒 。
更奇怪的是 ， 香槟地区的葡萄酒总会在第二年春天到来时集体发生爆炸 。 后来 ， 人们渐渐总结出了“恶魔之酒”频频爆炸的原因：
当酵母把所有葡萄糖消耗殆尽时 ， 发酵就会终止 。
对于含糖量较高的葡萄汁来说 ， 酵母会一直持续发酵 ， 直到酒精含量过高 ， 大约在16%上下 ， 酵母会被自己代谢产生的酒精毒死 ， 这时发酵也会终止 。
发酵终止后 ， 酿酒师就会将酒保存在酒窖中 。
但事实上 ， 酒中的酵母菌只是因为香槟地区寒冷 ， 而暂时中止了发酵 ， 有点像进入“休眠”的意思 。
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但此时的葡萄酒中既有存活的酵母 ， 又有残留的葡萄糖 。 第二年春天到来 ， 天气转暖 ， 酵母菌苏醒 ， 重新开始发酵 。
这时葡萄酒已经装瓶密封 ， 发酵产生的二氧化碳无法释放 ， 只能在瓶中积聚 ， 瓶内气压不断升高 ， 瓶子材质又比较脆弱 ， 达到一定程度时则会引发爆炸 。
想准确控制酿酒的温度环境难度太高 ， 于是酿酒师们就将错就错 ， 发明了一种酿造起泡酒的方法——二次发酵法 。
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首先 ， 酿酒师在第一次发酵结束后得到“基酒” ， 往基酒中加入由葡萄糖浆和酵母组成的发酵液 ， 再将酒密封 。
来年回暖后 ， 酵母直接在瓶中进行二次发酵 ， 产生细腻的二氧化碳气泡 。
为了安全考虑 ， 制造商也在酒瓶的包装上花了些心思 。
首先就是将圆柱形的瓶塞改成了蘑菇状 ， 而且酒塞上还会套上一层金属网 ， 作用是防止瓶内气压过大 ， 软木塞会突然从瓶口喷发出去 ， 造成危险 。
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瓶身形状上也十分独特 。 它的瓶壁厚实、肩斜、瓶底凹陷 。
这种瓶子要比普通葡萄酒瓶身更胖、更结实一些 ， 瓶肩坡度平缓 ， 瓶塞相对较大 ， 瓶身整体较稳 ， 承压能力强 ， 不会被内部的气压撑爆 ， 还能减缓氧气进入 ， 延长葡萄酒的保存时间 。
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