姜片|做红烧肉，不要再用水了，改用“它”，红烧肉肥而不腻，入口即化
说到红烧肉 ， 相信大家是再熟悉不过了 。 特别是像小编这样无肉不欢的人来说 ， 红烧肉就是最下饭和解馋的美味 。 红烧肉的做法多种多样 ， 甚至可以说一个家庭就有一个家庭的做法 。 但是要想做出肥而不腻 ， 入口即化的红烧肉 ， 还真不是那么简单的 。 很多人做出来的红烧肉不是颜色不好看 ， 就是肉吃起来很干柴 ， 很油腻 。 做红烧肉同样也是有很多技巧的 ， 今天我们就来说一说 ， 做红烧肉 ， 不要再用水了 ， 改用“它” ， 红烧肉肥而不腻 ， 入口即化 。
1、首先我们将五花肉洗干净 ， 切成麻将大小的块 。 五花肉最好选择肥瘦比例为3:7或者4:6最为合适 ， 最好选带皮的 。 然后将切好的五花肉冷水下锅 ， 放上适量的姜片 ， 大火将水烧开 ， 水开之后继续煮3分钟 ， 撇掉浮沫 ， 将五花肉捞出来 ， 温水冲洗干净 。
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2、炒锅烧热 ， 倒入少许油 ， 热锅冷油下入冰糖炒出糖色 ， 小火不停的翻炒 ， 炒至冰糖完全融化 ， 变成焦糖色即可 ， 然后立即放入焯好水的五花肉翻炒均匀 ， 裹上糖色 ， 然后倒入适量的老抽翻炒均匀上色 。
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3、翻炒均匀 ， 上好色之后倒入适量的啤酒稍稍没过五花肉 ， 转大火烧开 ， 烧开之后关火 ， 将五花肉和汤汁一同转到炖锅中 ， 加入八角、桂皮和姜片 ， 盖上盖子 ， 小火炖煮45分钟迪 ， 煮至五花肉软烂 ， 可以用筷子穿透的程度 ， 然后将香料捞出来不要 ， 大火收汁 ， 汤汁粘稠即可出锅 。
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小贴士：
【姜片|做红烧肉，不要再用水了，改用“它”，红烧肉肥而不腻，入口即化】
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这款红烧肉没有加一滴水 ， 而是用啤酒代替 。 啤酒中的酒精和五花肉中的油脂可以产生酯化反应 ， 释放芳香物质 。 因此 ， 五花肉中多余的油脂会因为加入啤酒而大量减少 ， 所以做好的红烧肉吃起来不会油腻 。 而且啤酒能释放更多的芳香气味 ， 做好的红烧肉会更香 。
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