字形|馄饨皮别再出去买了，这样做劲道不破，鲜香嫩滑，步骤详细零失败
馄饨是一道传统的北方面食 ， 起源于北方民间 ， 它跟饺子的区别 ， 主要在汤底和面皮上 ， 一般为猪肉调馅 ， 包入面皮中煮熟 ， 再烹制汤底 ， 浇入高汤 ， 一碗鲜美的馄饨制作完毕 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 深受男女老少的喜爱 ， 可唯独有一点不好控制 ， 那就是馄饨破皮 ， 馅料漏了满满一锅 ， 确实影响食欲 ， 今天教你一款纯手工的馄饨皮做法 ， 又薄又光滑 ， 嚼起来也劲道 ， 想吃馄饨随时都可以包 。
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在面粉的选择上 ， 推荐使用中筋面粉 ， 蛋白质含量为8.5%~11.5% ， 延展性适中 ， 嚼劲十足 ， 不乏松软 ， 常用于包子、饺子、面条等 ， 在和面的时候 ， 还要添加一些玉米淀粉 ， 它的主要目的是防粘连 ， 还能让馄饨皮更透亮劲道 。
(面粉+玉米淀粉):(鸡蛋液+水)=2:1
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馄饨皮的做法
食材：中筋面粉、玉米淀粉、清水、鸡蛋
1、盆中加入中筋面粉200g ， 玉米淀粉15g ， 鸡蛋液30g ， （水约70克）清水边倒边搅拌 ， 由于每个品牌的面粉 ， 吸水性不同 ， 前期要少量多次 ， 一直搅出无干粉的面絮为止 。
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2、能达到盆光、面光、手光的状态即可 ， 盖上一层保鲜膜 ， 让面团休息20分钟 ， 这时的面团会慢慢变软 。
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3、等到20分钟之后 ， 将面团取出来 ， 再揉5-8分钟左右 ， 一直到面团偏软 ， 摸着很光滑 ， 这时盖上一层保鲜膜 ， 再次休息20分钟 。
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4、等到第三次将面团取出时 ， 可以明显发现 ， 这时的面团已经非常柔软光滑 ， 用刀一分为二 ， 中间没有一丝的气孔 ， 已经间接的揉面3次 ， 说明揉到位了 。
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5、找到中间点 ， 用擀面杖往四周方向擀开 ， 呈“米”字形用力 ， 尽量擀成长方形 ， 用力要均匀 ， 随着擀面杖的次数 ， 面皮会越来越薄 ， 上下两面 ， 可以撒少量的玉米淀粉 ， 防止粘连 。
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【字形|馄饨皮别再出去买了，这样做劲道不破，鲜香嫩滑，步骤详细零失败】6、然后将两头对折 ， 像这样“Z”字形 ， 来回折叠起来 ， 大约7厘米的宽度 ， 用刀切开 。
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7、舒展开来 ， 就是这样一张长面皮了 ， 根据自己的需求 ， 想包大馄饨 ， 还是小馄饨？自行分割开来 。
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8、这是得到的馄饨皮 ， 一顿操作下来 ， 够一家四口吃的了 ， 完全没问题 ， 如果感觉不够薄 ， 还可以进行二次加工 ， 正反面撒点淀粉防粘 。
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技巧总结
1、馄饨皮尽量吃多少做多少 ， 剩下的也不建议冷冻 ， 可以密封保存放冷藏1~2天内食用 。
2、方形薄片折的时候 ， 要给每个接触面都撒上（玉米）淀粉防粘 ， 哪里缺往哪边擀 ， 尽量薄一些 。
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