方法|腌酸菜别只会加盐，教你正确的腌制方法，酸菜爽脆下饭不腐烂
腌酸菜别只会加盐 ， 教你正确的腌制方法 ， 酸菜爽脆下饭不腐烂
南方跟北方的饮食习惯大不相同 ， 就连再寻常不过的酸菜也有不同之处 。 不仅口味不同 ， 而且连所用的食材也不一样 ， 南方大多数家庭腌制酸菜 ， 用的都是芥菜 ， 而东北酸菜都是用的大白菜 。
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作为一个北方人来说 ， 吃得最习惯的还是白菜腌制而成的酸菜 ， 又酸又下饭 。
上个月我们家已经腌制了一次酸菜了 ， 现在拿出来吃刚刚好 ， 酸爽脆嫩 ， 吃着超级下饭 。 平时也可以拿来做酸菜水饺、酸菜鱼等等 ， 美味的很 。
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【方法|腌酸菜别只会加盐，教你正确的腌制方法，酸菜爽脆下饭不腐烂】不过要想腌制出来的酸菜好吃 ， 还不容易发臭的话 ， 就需要掌握一定的技巧了 。 腌制时只会加盐远远不够 ， 今天我就来教大家正确的腌制方法 ， 酸菜爽脆下饭不腐烂 。 每年我都用这方法来腌酸菜 ， 每一次都很成功 。
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【腌酸菜】
第一步：首先我们准备几颗大白菜 ， 把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉 ， 然后在水龙头下稍微清洗一下 。
第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的 ， 其实我更喜欢切成两半来腌制 。 不仅可以腌制的更入味 ， 而且切开之后还能看到白菜的好坏 ， 有些切开之后里面是完全烂掉的 ， 这种就不能再要了 。
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第三步：把白菜清洗干净、切好之后 ， 我们将其放到阳台上 ， 让其在太阳底下暴晒 。 冬天的话 ， 一般要晒3天左右 ， 然后再将其拿进来 。 下面我们往锅中加上适量的清水烧开 ， 烧开之后把白菜放进去开始焯烫 ， 3分钟后捞出 。
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第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干 ， 等晾干之后我们找一个比较大的容器 ， 将所有的大白菜全都放进去 ， 接着往里面撒上适量的食盐 。
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第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水 ， 最好是淘米水而非清水哦 。 淘米水放进去以后 ， 压一块大石头在上面 ， 然后把容器密封起来 。
第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制 ， 一般20——30天的时间 ， 酸菜就腌制好可以吃了 。
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小技巧：
1、腌酸菜时不要只会加盐 ， 放上适量的淘米水 ， 效果会更好 。 而且白菜也不容易腐烂发臭 。
2、大白菜不能直接腌制 ， 而是应该提前在太阳下暴晒几天 ， 把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制 ， 腌制出来更爽脆更入味 。
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