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规律性|健康科普：不吃早餐会得心血管疾病吗

很多人都知道早餐很重要 ， 美国对此还有一项研究发现 ， 从未吃过早餐的人全因死亡和心血管死亡明显增加 ， 尤其是中风死亡增加 。 然而 ， 不少人难免有时忽略甚至错过早餐 ， 不吃早餐真有这么大危害吗？
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让我们来看看美国的相关研究 。 在该研究中 ， 研究人员对参加美国全国健康和营养调查的6550名参与者开展了为期18年的跟踪研究 。 结果显示 ， 在考虑了社会经济状况、种族、年龄、性别、饮食和生活方式、体重和心血管风险因素后 ， 从来不吃早餐的人比每天都吃早餐的人心血管死亡风险增加87% ， 全因死亡风险增加19% ， 中风风险增加239% 。
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然而 ， 这项研究其实具有局限性 ， 大家不用过于担心 。 首先 ， 这是一项前瞻性队列研究 ， 研究结果是观察结果 ， 只能发现相关性 ， 不能证明因果关系 。 也就是说 ， 不能证明不吃早餐就是诱发心血管疾病的直接原因 。 其次 ， 一般来说 ， 坚持每天吃早餐的人 ， 对于身体健康更为重视 ， 因而可能具有其它良好生活习惯 ， 比如不抽烟、不喝酒、经常健身、不熬夜等 。 另外 ， 虽然研究表明心血管死亡风险增加87% ， 但实际增加的病例数并非很多——在18年的观察研究中 ， 仅发现了41例病例 。
值得注意的是 ， 有时我们也不能认定吃早餐的人就一定更健康 。 如果早餐吃的是油条油饼、汉堡薯条 ， 这也不能算作健康饮食 。 而饮食是否健康需要观察长远的饮食情况 ， 不能仅看一顿吃不吃或者吃得怎么样 。 实际上 ， 导致心血管疾病的因素非常复杂 。 比如抽烟喝酒、不运动、盐摄入过多等 。 那么 ， 不吃早餐可以吗？
由于生活节奏不断加快 ， 越来越多的人开始忽视早餐 。 虽说不吃早餐不一定会得心血管疾病 ， 但仍建议大家尽量坚持吃早餐 。 早餐是日常膳食的一部分 ， 每天吃早餐也是世界卫生组织（WHO）提倡的健康生活方式 。 早餐作为一天的第一餐 ， 对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要 。 早餐距离前一餐的时间最长 ， 能量消耗大 ， 如果不及时补充 ， 会出现饥饿感 ， 导致大脑兴奋性降低 ， 反应迟钝 ， 注意力不集中 ， 影响工作和学习效率 。 大量研究也显示 ，规律性吃早餐有益健康 。 还有不少研究发现 ，规律性吃早餐与肥胖、 心血管疾病的发生存在负相关性 。
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我国膳食指南也指出 ，合理饮食可以降低心血管疾病的发生风险 ，而规律性吃早餐也是合理饮食的一部分 ，因此很重要 。 然而 ， 很多人早餐都吃得不够好 。 《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示 ， 国人35%不能天天吃早餐；即便能吃上早餐 ， 很多人也吃得并不健康 ， 有55%的人每天早餐的食物品种不足3种 ， 还有42%的人10分钟囫囵搞定 ， 很难达到平衡膳食 。
其实 ， 健康早餐的基本原则是：尽量保证食物种类多样、营养搭配合理 。 对此 ， 建议从两方面做起：一是早餐要吃饱 。 一般来说 ， 建议早餐提供的能量占全天总能量的25%至30% ， 以保证整个上午的工作和学习效率 。 所以 ， 早餐要尽量吃饱 。 二是早餐要吃好 。 这里的好是指早餐的营养价值要好 。 要为人体提供丰富的营养 ， 早餐最好含有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等食物 ， 这样才能保证获得均衡营养 。
比如 ， 如果你习惯了每天吃豆浆油条的话 ， 不妨加入香蕉或苹果；每天喝白粥吃馒头 ， 不妨加点蔬菜和鸡蛋就更完美了 。 对于一些上班族或无法做早餐的群体 ， 建议大家可以在家或单位囤一点早餐谷物麦片、牛奶、坚果、水果等 ， 以备不时之需 。 （作者阮光锋：食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

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