做法|原来做扣肉也有窍门，掌握好技巧，肉烂咸香软糯，不油腻不夹生
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是“梅菜扣肉” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：做梅菜扣肉时 ， 掌握小窍门 ， 咸香软烂 ， 不油腻不夹生 ， 待客大方
梅菜扣肉这道菜想要好吃 ， 需要用到小技巧 ， 否则五花肉不仅容易夹生 ， 而且还会比较油腻 ， 梅菜扣肉这道菜的制作程序比较复杂 ， 但其实将其中的小技巧完全掌握好 ， 这道菜便能保证肉烂咸香更软糯 ， 出锅不油腻也不会夹生 ， 用其当作宴客菜也会很大方 ， 下面我便会将梅菜扣肉的做法分享给大家 ， 肥肉部分的油脂被逼出 ， 吃着不会腻 ， 而瘦肉部分又吸收了汤汁 ， 变得更加入味 ， 整道菜的口感变得特别丰富美味 。
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梅菜扣肉的做法：
备用食材：
五花肉1块 ， 梅干菜100克 ， 啤酒2勺 ， 大葱2根 ， 生姜3片 ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 白胡椒粉少许 ， 淀粉少许 ， 生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 老抽3勺 ， 料酒3勺；
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制作过程：
第一步 ， 一块方形的五花肉冷水下锅 ， 加上几片生姜、香叶、八角 ， 放入少许的料酒和葱段 ， 大火煮开后 ， 用勺子将表面的浮沫撇干净；
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第二步 ， 转中火继续煮30分钟 ， 直到用筷子可以轻松扎透五花肉 ， 将五花肉捞出来 ， 晾一会 ， 在五花肉的每一面均匀涂抹老抽 ， 同时用针扎一些小孔；
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第三步 ， 晾干表皮 ， 锅中添上油 ， 小火放入五花肉 ， 肉皮朝下放 ， 加上盖子小火煎一会 ， 3分钟时间盛出 ， 趁热切成片 ， 碗中放入老抽、生抽、啤酒、白糖和白胡椒粉；
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第四步 ， 调成酱汁 ， 刷在五花肉片的表面 ， 用煎五花肉的油煸香姜丝 ， 放入事先泡好并且挤干水的梅菜 ， 翻炒均匀后 ， 倒入剩余的酱汁 ， 大火收汁；
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第五步 ， 处理好的五花肉片放在一个比较深的碗中 ， 炒好的梅干菜铺在五花肉上 ， 按压紧实 ， 锅中烧开水 ， 隔水蒸一个半小时 ， 出锅倒扣在盘中 。
小编总结：
梅菜扣肉这道传统特色菜 ， 用梅干菜和五花肉做搭配 ， 肥瘦相间的五花肉经过一番的烹饪会吸收酱汁 ， 肥而不腻 ， 带着淡淡的梅干菜清香味道 ， 让整体的口感变得特别丰富 ， 这道菜的制作看上去比较复杂 ， 但实际上却很容易上手 ， 掌握好小技巧 ， 肉烂咸香 ， 不油腻也不夹生 ， 快要过年了 ， 学会这道菜的做法 ， 不用总是去饭店吃了 ， 自己在家就能做美味 。
烹饪小技巧：
1、五花肉需要事先放入锅中煮至8成熟 ， 记得要加上葱姜等 ， 帮助去除腥味 ， 煮五花肉的时间不用太长了 ， 用筷子可以轻松扎透便可 ， 表面刷上酱油是为了让其上色更加好看 ， 而用针扎小孔则是为了让其更加入味；
2、抹上酱油的五花肉需要放在通风的地方风干表面的水分 ， 否则下锅煎炸很容易会溅油 ， 煎五花肉的时候加上锅盖 ， 以免溅出油 ， 梅干菜需要事先放入清水中浸泡一个小时 ， 充分泡发了香味才会散发出来；
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