温度|影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺( 二 ) 酿酒|making|at|葡萄|过程|单宁

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。
四、淋皮VS压冒

文章图片

淋皮（Pumping over）能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。
压冒（Punching down）则是一种更加温和的方法，可避免过度萃取的后果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。
五、陈年：橡木桶VS不锈钢桶

文章图片

橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。
不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺（Pinot Gris）等，不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，保证葡萄酒新鲜的口感。
六、软木塞VS 螺旋盖
软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。不过，在多数情况下，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，新世界偏好螺旋盖，而旧世界则坚持使用软木塞。
软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在使用软木塞的葡萄酒酒中， 1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2% 。而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
当然，在葡萄酒酿造过程，除了上述的6大因素，选料台、葡萄破皮和去梗、酵母的类型等等都会影响到出产的葡萄酒风味，本文就不一一列举了。
END
千万不要被葡萄酒绑架了
扒一扒那些不靠谱鉴别假酒法
山寨无下限
五大名庄华山论剑
无关风月
摇滚老炮与最佳适饮期
品酒不用玄之又玄
喝酒莫装B
看完记得右上设星标右下点在看
文章来源：红酒世界网（wine_world）
红酒俱乐部公众微信号： wineclub199
公众号

温度|影响葡萄酒风味的6大酿酒工艺( 二 )

推荐阅读

台式电脑锁屏密码怎么设置

纯白面糊糊蒸几分钟熟

鸡蛋半熟的是不是更有营养

京东钱包找回登陆密码方法是什么

速腾雨刮器怎么换

水杯发霉的清理方法，水杯发霉的清理方法有哪些

越无车文言文翻译

无底洞怎么加点无底洞加点的方法

瑶柱节瓜粉丝煲瑶柱节瓜粉丝煲怎么做好吃

柔道一本是什么意思柔道一本解释

小米11哪个颜色好看

华为修屏幕一般多少钱修屏幕大概多少钱华为

小编分享Blender中使用阵列修改器的操作方法小编分享得几点希望能帮到大家

蝉蛹怎么吃---干煸金蝉

三星Galaxy S21 保护壳曝光：摄像头凸起似乎不太大。

手机如何一键root