做法
1、鲜虾洗净挑除肠泥 ， 以竹串串直备用 。
2、小黄瓜对剖再切段；所有沾酱混合均匀 ， 备用 。
3、煮一锅沸水加入少许的盐 ， 放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟 ， 捞起冲入冷开水 ， 擦干水份备用 。
4、原作法3的沸水中 ， 加入姜片、米酒 ， 放入作法1的鲜虾煮熟 ， 捞起待凉 ， 抽去竹串 ， 将虾壳剥除 ， 再由虾腹剖开 ， 但不切断 。
5、小黄瓜挤上少许的沙拉 ， 再排入作法4的熟虾 ， 沾上作法2的沾酱食用即可 。
三、海鲜什锦烧的做法
材料
材料：新鲜八爪鱼（鱿鱼）100g ， 葱姜各5g
辅料：腐竹50g ， 木耳50g、芹菜20g ， 青红椒各10g
调料：生抽20g ， 淀粉水5g
做法
1、第一步：洗净八爪鱼 ， 切成3厘米左右小块 。
2、腐竹、木耳提前泡发（最好是凉水） ， 芹菜、青红椒洗净切块 。
3、第二步：先放入少许底油3g左右 ， 放入葱姜炒香！放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼 。
4、第三步：加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可 。
四、九层塔烹海鲜的做法
材料
中虾十来支（小虾也可）去壳留尾上最后一段 ， 开背去沙肠（切双飞） ， 放点生粉与一点水拌匀腌1小时 ， 炒之前洗净沥干水备用 。
尤鱼三 ， 四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片 ， 放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用 ， 炒之前洗净沥干水备用 。
番茄切三角再对切成小三角（象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角） 。
洋葱切小三角块 。
甜椒切滚刀小块 。
九层塔一大把只用叶 ， 分开一半切碎一半留原叶 。
调料汁：蒜茸 ， 鱼露一匙 ， 糖 ， 鲜辣椒一个垛茸（随加减） ， 柠檬（没有用白醋） 。碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道（甜点稠点好） ， 再加蒜茸与辣椒茸 ， 再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味（不要用泰国甜酸鸡酱 ， 这样会失了清鲜味） 。
做法
1、滚热油锅 ， 先爆蒜茸至微黄后 ， 先放虾炒两下（油要滚热虾才会成红色） ， 再放尤鱼炒至7分熟捞出（不宜太熟 ， 小心火侯） ， 海鲜汁另放于别的一个碗中 。
热油锅 ， 先爆蒜茸至微黄后 ， 放蕃茄 ， 洋葱与甜椒爆炒一分钟（注意蕃茄 ， 洋葱与甜椒不可太熟 ， 要鲜点营养开胃好吃） 。
2、下海鲜汁在蕃茄 ， 洋葱与甜椒中 ， 煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠 ， 再放一半原叶的九层塔炒两下 ， 再回锅炒过的海鲜再炒匀后 ， 放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜 。
3、出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上 。
注意：此菜应鲜明诱人 ， 香味扑鼻 ， 酸辣甜味 ， 开胃可口 ， 蔬菜定要保持原色彩 ， 不可太熟 ， 而海鲜更不可烹过老变韧难吃 。
海鲜全家福的做法 篇2海鲜汤
材料
橄榄油1汤匙 ， 蒜茸1粒 ， 洋葱粒1汤匙 ， 香叶1/2片 ， 番茄汁250毫升 ， 白酒50毫升 ， 鱼上汤150毫升 ， 红辣椒粉少许 ， 大虾4只 ， 鱼柳30克 ， 青口肉30克 ， 蚬肉20克 ， 盐和胡椒粉适量 。
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