4)放下花蛤 ， 再蒸3分钟左右 。
5)倒些蒸鱼豉油即可 。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法：
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3)热锅冷油 ， 小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4)开大火加入花蛤继续翻炒
5)保持大火状态 ， 不要另外放水了 ， 根据个人口味可以放一点点的糖
6)炒至花蛤完全开口 ， 这时候可以撒点香葱末 ， 然后关火炒匀即可出锅
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1)鲈鱼去腮去内脏洗净 ， 在鱼身上划花刀 。
2)淋入料酒 ， 身上抹上盐 。
3)盘底放入葱姜和红椒 ， 再放鱼 ， 鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝 。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟 。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜 。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝 。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油 。淋上烧好的热油即可 。
扇贝粉丝
食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净 ， 粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下 。
2)把粉丝盘在扇贝里 。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上 。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用 。放上香葱和红椒末更 。
油焖大虾
食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净 。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线 。
3)葱姜切丝备用 。
4)锅烧热 ， 放少许油 ， 烧至六七成热 ， 加入大虾煸炒 。
5)煸炒至虾壳变硬 ， 加入番茄酱继续煸炒 。
6)下入葱姜丝炒香 。
7)烹入料酒 ， 加入盐 糖生抽和少量的水烧开 。
8)中火焖至汤汁浓缩即可 。
全家福做法全家福寓意团团圆圆 ， 幸福美满 。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼 ， 蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品 ， 还要带有美好寓意的食材 ， 猪舌头（财头）粉丝（长长久久）等等、有荤有素 ， 把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后 ， 原汁原味鲜美无比 。香儿在此祝大家新年快乐！
食材明细
爆鱼、熟猪肚、熟猪舌头、盐水鸡、蛋笼、肉皮、香菇、粉丝、白菜、鱼丸、蛋皮丝、熟火腿丝、小葱、生姜、盐 。
1、准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
2、准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
3、准备熟火腿丝 ， 蛋皮丝 ， 生姜片和葱花
4、提前熬好的高汤
5、白菜洗净后切块
6、先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
7、再把香菇倒入焯水后捞起
8、汤锅内先加入香菇 ， 白菜、粉丝和火腿丝
9、再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤 ， 汤汁差不多和食材平即可
10、放入蒸锅内
11、盖上大火蒸30分钟后熄火
12、出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌
全家福怎么做全家福材料：水法海参50克 ， 水发鱿鱼50克 ， 虾仁50克 ， 香菇50克 ， 猪肉馅50克 ， 将油15克 ， 料酒10克 ， 姜10克 ， 白糖4克 ， 味精2克 ， 盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量 。
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