烹调类别: 炒菜
烹调时间: 普通
食材类别: 海鲜河鲜
味道:咸鲜
适宜季节: 无关
菜系:湘菜
全家福材料:
水法海参50克 , 水发鱿鱼50克 , 虾仁50克 , 香菇50克 , 猪肉馅50克 , 将油15克 , 料酒10克 , 姜10克 , 白糖4克 , 味精2克 , 盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量 。
全家福做法:
1、海参净膛 , 切抹刀片 。鱿鱼两面剞麦穗刀 。虾仁上浆挂糊 。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后 , 炸成小丸子 。
2、海参、鱿鱼用开水焯透 。虾仁用温油滑散捞出控油 。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味 , 放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤 , 下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒 , 投入香菇颠炒 , 水淀粉勾芡 , 淋香油即可 。装盘时亦可将各种原料分别码放 。答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜 , 材料繁多但适合按个人喜好随意改变 , 口味鲜美 , 营养丰富 。
≮美食材料≯
肉丸(绞肉加葱/姜/蒜蓉 , 料酒 , 生粉拌均煎成金黄色) , 腐竹(稍炸后泡水至软 , 切段) , 油面筋稍泡至软 , 木耳泡软烫熟切片 , 虾丸 , 草菇 , 虾米 , 鸡肾刻花烫熟 , 鱿鱼划交叉花 , 切片烫熟 , 小鲍鱼烫熟 , 鹌鹑蛋众熟去壳 , 胡箩卜刻花辩型切片烫熟 , 白花菜 , 辣椒 , 粉丝烫熟 。
≮美食调料≯
1、盐半茶匙 , 酱油一大匙 , 糖一茶匙 , 麻油一茶匙 , 料酒一茶匙 , 高汤半碗;
2、太白粉水少许 。
≮美食做法≯
两大匙油烧热 , 放虾米/辣椒炒香 , 加入所有材料和调味料1烧煮5分钟 , 用太白粉水勾芡即可 。谢谢采纳 。
正宗全家福的做法大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这绝对是一道压轴的大菜!
食材
- 净鱼肉 适量
- 虾仁 适量
- 干贝丁鱿鱼 适量
- 海参海螺 适量
- 蟹足棒 适量
- 荷兰豆~ 适量
- 蒜~ 适量
- 葱~ 适量
- 胡萝卜~ 适量
方法/步骤 - 1
这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~
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- 2
鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
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- 3
鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
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- 4
鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
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- 5
原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~推荐阅读
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