活水煮活鱼的做法活水煮活鱼的做法步骤
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1
准备一条活草鱼 。
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2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜 。
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3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白 。
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4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净 。
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5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃 。
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6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片 。
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片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉 。
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取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片 。
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均匀片成约3MM的鱼片 。
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把两块鱼肉都片好 。
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依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内 。
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把下入的材料和鱼肉混合抓匀 。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
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抓匀后腌制15分钟 。
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准备配料豆腐、猪血和黄豆芽 。
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洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根 。
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锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血 。
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分别装入用来盛鱼的碗中 。
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冷油冷锅，下入花椒与干红椒 。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用 。
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锅中留底油，油热爆香葱姜蒜 。
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再下入郫县豆瓣酱翻炒 。
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不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油 。
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倒入准备好的高汤 。
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待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料 。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽 。
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捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开 。
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几分钟以后，鱼片变白卷起即可 。
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盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中 。
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把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生 。再次热油淋于鱼片表面增香 。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可 。
用料
草鱼一条约2-4斤
黄豆芽500g
葱姜蒜适量
【整条水煮活鱼的做法大全 水煮活鱼的做法】五个步骤做水煮鱼的做法
- 处理鱼，去头，沿鱼大骨两侧片下无骨的鱼肉，然后顺花纹切片 。切好的鱼片放盆里放适量盐，胡椒粉，鸡精，花椒粉，料酒腌制约二十分中？
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