整条水煮活鱼的做法整条水煮活鱼的做法
用料
主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把
辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升
做法
1.鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩 。宰杀干净，抹少许细盐 。
2. 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3. 倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸 。
4. 放水，放盐 。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色 。
5. 水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放 。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色 。半分钟之后即可出锅 。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成 。
水煮活鱼怎么做材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清 。
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油 。
准备工作：
1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段 。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用 。
2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味 。
水煮鱼的做法与步骤：
1、锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里 。
2、等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白就可以关火了 。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴 。
3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里，撒入香菜碎和葱花在上面 。
4、原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃 。
水煮活鱼要怎么做水煮活鱼 活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮 。煮熟后盛人大碗即可食用 。活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴 。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄 。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼” 。用料： 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽 。步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺 。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟 。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用 。3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。4 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了 。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了 。14》水煮活鱼的做法 准备工作： 大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许 开始 。首先当然先切鱼了 。鱼的切法有讲就的 。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下 。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌 。第二步 。下油，不要太小气拉 。油热时，放（将），少许后放鱼头进去 。过两分钟后 。放入有带大骨头的鱼身 。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水 。第三步 。。开始写 。放入白菜，细瓜 。煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入 。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里 。（汤也要倒到盘里 。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒 。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上 。15》水煮活鱼做法 1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层； 2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层； 3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上； 4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放 5、现已可食，食前将辣椒先捞出 。其他注意事项： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳； 3、油要全热，把辣椒，辣出味； 4、油与汤的比例为1：4； 5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒； 6、要黄豆牙菜好吃 。16》（白族）活水煮活鱼 顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼 。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜 。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里 。活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴 。17》水煮活鱼(图) 原料： 新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 。
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