梅菜豆腐扣肉的做法
步骤step
1
准备食材，五花肉买那种五花三层的精五花 。
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2
五花肉煮一个小时，煮熟后沥干水分，用叉子在肉皮上扎眼刷上老抽和蜂蜜 。
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3
豆腐上锅蒸几分钟后切长块儿 。
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4
炒锅热油放五花肉过油，炸至表面和肉皮红黄色即可 。
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5
捞出肉后用底油炸豆腐片，炸至干巴后捞出 。
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6
将五花肉也切成长片状 。
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7
一层肉一层豆腐片并且每层都刷上海鲜酱，排列在碗底 。
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8
梅干菜用清水多洗几遍，炒锅炒香梅干菜，放入冰糖生抽老抽食盐和少量水翻炒 。
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9
盛出梅菜铺在肉上面，将汤汁浇在肉上 。
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上锅蒸一个半小时 。
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将汤汁倒出在铁锅里煮至开锅状态 。
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12
放入淀粉搅拌成粘稠状态 。
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将碗里的肉倒扣在盘子上，浇上熬好的浓稠的汤汁，在上面撒上葱花即可 。
梅菜豆腐扣肉的成品图
梅菜豆腐扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选肉一定要选那种五花三层的肉，好吃不油腻，煮的时候最好煮一个小时，这样蒸的时候就省时间了，而且更容易软烂 。
梅菜扣肉的正确做法梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜 。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值” 。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
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1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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接着烹入料酒1大勺
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加入1个八角
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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中火煮到锅内基本没有水分
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锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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