凉拌菜比较简单 ， 直接撒在拌好的菜里面就行了;炒菜则要记得 ， 要晚一点加入 ， 不要首先把坚果扔进热油 。
这是因为 ， 坚果中所含的脂肪酸 ， 2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大 ， 而核桃当中还含有4个双键的花生四烯酸 ， 核桃和松子含有3个双键的alpha-亚麻酸 ， 它们的耐热性都很差 ， 煎炸之后会丧失健康作用 ， 甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸 。其中的维生素E和多种B族维生素也很难耐受油炸处理 。所以 ， 建议在菜肴快炒熟的时候才把坚果加进去 ， 一起翻匀就好了 。如果一定要吃炸香的坚果 ， 也一定要严密控制火候 ， 以不明显变色为度 。
2.坚果最简单的吃法
坚果再好 ， 也不是大量吃的东西 。每天的适宜食用量是半两左右 ， 也就是一汤匙(去壳后) ， 或者一小把;而且 ， 最好能够用坚果来替代其它含有油脂的食物 ， 也就是说 ， 吃了坚果 ， 菜肴、主食就要少放油 ， 把相应的脂肪数量省出来 。比如说 ， 用大杏仁来替代饼干、曲奇之类点心;吃了小核桃仁 ， 就少吃一个炒菜 ， 换成凉拌菜 。这样 ， 一天中的脂肪就不会增加 ， 而各种营养成分却大有加强 ， 就可以得到坚果的营养保健作用 ， 膳食变得更健康 ， 有利于预防心血管和脑血管疾病 ， 同时又能避免发胖的危险 。
总之 ， 细水长流地吃才能发挥健康效果 ， 一次吃半斤 ， 以后又停很多日子 ， 就难以发挥健康效应 。其实所有食品都一样 ， 超过适宜量都会走向反面 。养成好的习惯 ， 吃到合适的数量 ， 才是有益健康的 。
坚果的吃法1、榛子——坚果之王
功能：降压、降脂、保护视力、延缓衰老 。
榛子被人们认为是营养价值最高的 ， 素有“坚果之王”的称号 。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富 ， 胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观 ， 这些在四大坚果中都占据优势 。别看榛子富含油脂 ， 但都是对人体有益的 ， 有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老 。而且 ， 榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收 ， 对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用 。榛子有天然香气 ， 在口中越嚼越香 ， 是非常不错的开胃小食 。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚 ， 它是红豆杉醇中的活跃成分 ， 这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症 ， 可延长病人的生命期 。
推荐吃法：
榛子有补脾胃、益气力、明目的功效 ， 并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处 。平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错 。但榛子性质偏温热 ， 吃多了易上火 。一般来说 ， 每周吃5次 ， 每次吃一小把较为合适 。若将榛子、莲子、粳米放在一起 ， 煮成“榛莲粥” ， 不仅口感好 ， 而且营养丰富 ， 癌症和糖尿病人平时可以多喝些 。
2、核桃——抗氧化之王 。
功能：补脑、益智、抗衰老、还能预防老年痴呆 。
核桃含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸 ， 另外还含有多种抗氧化剂 ， 如维生素C和维生素E ， 可以对抗让人体衰老的氧自由基 。核桃仁的长相很像人的大脑 ， 所以有吃核桃补脑的说法 。这是因为 ， 核桃含有大量补脑益智的营养成分 ， 尤其是卵磷脂对脑神经具有良好的保健作用 ， 非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用 。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低 ， 铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能 。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显 ， 秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳 。经常食用核桃 ， 既能健身体 ， 又能抗衰老 。其实 ， 每天早晚各吃几枚核桃 ， 比起吃补药来会更大有裨益 。不过 ， 食用时最好不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉 ， 因为这样会损失一部分营养 。
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