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品类|专访百草味 | 零食巨头为什么开始重视线下？( 二 )


【品类|专访百草味 | 零食巨头为什么开始重视线下？】在门店选址上 ， 基于消费者的消费场景、工作场景、生活场景等 ， 百草味会考虑在优质的shopping mall、社区mall、街边店、园区店开出门店 。 在选址时 ， 还要综合地考虑成本控制 。 租金作为门店的最大投入 ， 基于休闲零食的销售特性 ， 百草味将门店整体的租售比控制在20%以内 ， 帮助加盟店控制成本 ， 确保利润 。
在品类的选择和规划 ， 百草味拥有非常丰富的产品储备 ， 选品池有1000多个sku组成 。 根据门店的陈列空间和实际销售需求 ， 一般会陈列300个sku的预包装商品 ， 陈列的品类包括肉类、果干、坚果、礼盒、糕点、糖巧等12个品类 。
品类|专访百草味 | 零食巨头为什么开始重视线下？
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从品类价值来看 ， 一般会包含三类：第一类是核心品类 ， 拥有较好的销量、利润水平、毛利额水平；第二类是战略性品类 ， 是百草味主推的品类或者当季上新的新品；第三类是自选品类 ， 是门店根据实际的销售动态、客群的实际需求等进行商品调整的品类 。 在确保核心品类的基础上 ， 达到千店千面的选品和千店千面的营销 。
为了确保线下门店有较好的盈利空间 ， 百草味也在产品的口味、品类、包装等方面使线下线下产品差异化 ， 来优化线下门店的毛利水平 ， 最终实现不同渠道的产品区分 。
03
探索可复制经营模式 ， 三年将开千店
不难看出 ， 百草味在加盟业务上已经做足了的准备 。 而在门店的规划上 ， 百草味也是稳扎稳打 。
邱嗣华透露 ， 对于现阶段的百草味来说 ， 更加看中的是门店的质量而不是数量 。 百草味希望能通过今年的业务快速探索出可复制的经营模式和盈利模型 ， 使百草味和加盟店实现双赢 。 目前Q4筹备中的门店数量是10家 ， 会进入嘉兴、天津、廊坊等城市 ， 剩余的筹备能力 ， 将会在明年Q1-Q2初陆续开业 。
明年 ， 百草味计划开出包括直营和加盟在内的200家门店 ， 这些门店的选择会根据品牌管理成本、当地市场规模、百草味所具有的加盟商资源进行综合考量 ， 达到对核心市场更深度、更密集覆盖的效果 。 在2023年 ， 计划达到500至1000家门店的规模 。
长期来讲 ， 百草味门店将覆盖全国 ， 使消费者能够在线下门店中看到百草味的logo ， 尝到百草味优质的商品 。 通过在线下的门店露出和品牌曝光 ， 使百草味成为一个在全渠道都具有影响力的品牌 。
04
零食加盟店是一门好生意吗？
对于百草味来说 ， 线下门店的竞争将是一场硬仗 ， 零食巨头都有着自己的野心 。
来伊份2017年提出万家灯火计划 ， 计划到2023年门店数量达一万家；三只松鼠上半年新开门店199家；良品铺子体系成熟、发展稳健的门店零售渠道构成其独特的核心竞争力 。
零食巨头将目光瞄准线下 ， 线下渠道成为新的战场 ， 门店加盟成为其中重要一环 。
线下门店为何如此重要？
在过去 ， 线上与线下更多的是竞争关系 。 借着电商的红利、更低廉的投入 ， 以淘宝为代表的线上渠道 ， 借着价格优势触达到全国各地的消费者 ， 成就了一批互联网零食品牌 。
但随着互联网的光环褪去 ， 电商流量成本、获客成本的增加 ， 线上线下从对立走向融合 ， 线下市场再次变得重要起来 。
三只松鼠联盟店上半年实现营收3.63亿元；良品铺子线下收入较同期增长23.58%；来伊份加盟业务实现收入1.89亿元 ， 较去年同期增长105.75%……这些数据足以彰显线下渠道的实力 。
但是 ， 零食巨头的线下生意真的那么好做吗？

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