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【广式脆皮烧肉】
主料
五花肉：适量
辅料
小苏打：适量；葱：适量；姜：适量；料酒：适量；盐：适量；生抽：适量；十三香：适量；糖：适量
具体步骤
1.冷水入锅 ， 放姜片 ， 葱节料酒同煮 。 水开后转中小火8-10分钟即可关火 。
2.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫 。
3.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔 ， 尽量均匀 。
4.切肉 ， 每刀大约厚8-10mm ， 切到肥肉部分就停止 ， 不切透 。
5.肉皮上抹一层盐 。 在再抹一层小苏打 。
6.用生抽 ， 十三香 ， 盐 ， 少量糖调成料汁 ， 将五花肉刀口向下腌制几个小时 。
7.腌制好的五花肉吸一吸料汁 ， 用锡纸包起来 ， 只有肉皮露出来 。 把肉放在烤架上 ， 烤箱预热220度 ， 上下火20分钟 ， 转上火15-20分钟 ， 直到肉皮形成硬质脆皮即可 。
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【糖醋脆皮嫩豆腐】
主料
豆腐：适量
辅料
水：适量
具体步骤
第一步
老豆腐用清水洗净后 ， 拭干水分 ， 切块 ， 再次沥一下水分 ， 心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
第二步
取一个干净的小碗 ， 调入适量醋、番茄酱、素生抽、盐、糖 ， 调料的用量根据个人爱好调整
第三步
调入水淀粉 ， 搅拌均匀
第四步
锅置火上 ， 倒入油烧热后 ， 将豆腐放进锅里煎 ， 不要轻易翻动豆腐
第五步
一面煎黄后 ， 翻面煎另一面
第六步
豆腐全部煎好后 ， 盛出备用
第七步
锅里留底油；将煎好的豆腐 ， 放进锅里
第八步
将调好的料汁 ， 倒入锅里 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁
第九步
大火收汁后 ， 将豆腐盛出 ， 撒白芝麻、碎青椒 ， 即可食用
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【脆皮猪手】
主料
猪前脚：750g
辅料
黄豆：25g；干淀粉：50g；植物油：50g；精盐：3g；味精：5g；鸡精：3g；蚝油：5g；料酒：10g；干椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香葱：5g；香油：2g；卤水：1000g
具体步骤
第一步
将猪脚烙尽毛 ， 刮洗干净 ， 剁成6厘米长的段 ， 放入锅内焯水；
第二步
捞出沥干水分 ， 再倒入卤锅内 ， 小火卤至八成烂 ， 拍上干淀粉待用；
第三步
黄豆用温水泡软 ， 放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末 ， 香葱切花备用；
第四步
净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至六成熟 ， 将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内；
第五步
炸至色泽金黄后捞出 ， 沥干油、锅内留底油 ， 下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香；
第六步
【做法|食欲大开的脆皮菜做法，这样上桌很诱人】再加入精盐、味精、鸡精、蚝油 ， 倒入猪脚翻炒均匀 ， 淋香油 ， 撒葱花 ， 出锅装盘即可 。
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