现下又到了葡萄丰富季节 ， 它不止是清甜可口 ， 而且还有很高的营养保健价值!葡萄籽和皮中含有很多对人体有益的物质 ， 但是吃葡萄时不吐皮籽却是对健康无益 。 那么吃葡萄该不该吐葡萄皮？
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葡萄不仅外观可爱 ， 而且甜美无比 。 它的糖分含量远远超过苹果梨桃杏之类普通温带水果 ， 可达将近20%之多 。 不过 ， 这些并不是葡萄受到重视主要原因 。 它有如今的巨大产量 ， 主要理由之一是因为用来制作葡萄酒 。 葡萄酒以其健康价值被世界人民所追捧 ， 而这健康的理由 ， 主要是葡萄皮和葡萄籽里的多酚类保健成分 。
葡萄中的白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用 ， 但是它主要存在于葡萄的皮和籽中 ， 果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一 。
另一种健康成分叫做聚合型原花青素 。 这类物质的健康效应已经得到越来越多的重视 ， 包括极高的抗氧化活性 ， 抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用 。 所谓葡萄籽提取物就是因为它而宝贵 。 这种物质靠吃葡萄果肉是得不到的 ， 因为它只在籽中存在 。
同时 ， 皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质 ， 它们具有抗氧化作用 ， 也是葡萄酒健康效应的一部分理由 。 故而 ， 有人提出 ， 吃葡萄不能吐掉葡萄皮 ， 最好连籽也一起吃下去 ， 否则扔进垃圾桶太可惜了 。 真的如此吗?
把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果 ， 只能是舌头一阵阵发麻 ， 感觉非常不舒服 。 这是因为其中含有大量单宁 ， 它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质 ， 产生强烈的涩味 。 在一定程度上 ， 这种物质就像柿子中的单宁一样 ， 大量吃时对消化道有所损害 。 即使如此 ， 其中的有效成分仍然会穿肠而过 ， 并不能像喝葡萄酒那样 ， 被人轻松吸收 。
原来 ， 葡萄皮中所含的白藜芦醇也好 ， 聚合型原花青素也好 ， 它们在水中都很难溶解 。 白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等 。 而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯 。 所以 ， 人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分 。
【因为|探讨：吃葡萄该不该吐葡萄皮？看完文章，若有所思】由于当前市面上的葡萄 ， 大部分存在农药残留问题 ， 所以在连葡萄皮吃下以前一定要清洗干净 ， 最好先用水冲洗 ， 再配以能有效清除农药成分的洗洁用品 ， 清洗两分钟以上 ， 但不宜用清水盐水泡 ， 因为水的浸泡容易促进葡萄表面残留农药渗透进入果肉 。
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