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自从疫情爆发以来 ， 每一年的跨年都显得意义非凡！
不知道是不是小编“上年纪”了 ， 感觉能平平安安地过完一整年 ， 还能一起快乐地玩耍 ， 是那么的弥足珍贵 。
几年前 ， 跨年夜的仪式感是约上一群好友（自从吃过某优质偶像的瓜以后 ， 都不敢随便说“好朋友”是“朋友”） ， 冒着寒风蹲点去看跨年演唱会 。 现在 ， 跨年夜的仪式感更多来自于和家人朋友来个盛大的跨年大餐 ， 开瓶好酒畅聊一番 ， 倾吐一年之间的快乐与忧愁 。
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那么问题来了——跨年夜的酒该怎么选？跨年夜喝错酒 ， 是绝对不允许的！！！
下面 ， 小编要把经过多年整理的“选酒笔记”给大家分享 ， 敲黑板~求注意~老铁们！！！
70分选酒
西餐配红酒 ， 中餐配白黄？
我认为这是个错误的看法 。
中餐的菜系繁多 ， 口味上也要比西餐丰富得多 。 浓油赤酱会越吃越咸 ， 选择微酸的干红会更舒适 。 又比如川菜 ， 不论麻还是辣 ， 都是十分刺激的味道 ， 与其喝白酒让味蕾“对刚” ， 倒不如选择微甜的桃红葡萄酒 ， 反而有“你进我退”相得益彰的感觉 。
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当然 ， 小编并没有试过牛排配白酒组合 ， 不知道能不能好 。 客观来讲 ， 中国人之所以喜欢在用餐聚会时饮用白酒 ， 并不是因为它和食材搭配的口感能有多好 ， 而是一种文化礼仪的需求——是出于显身份、讲感情的动机 。 更何况动辄50多度的酒精度数 ， 对于一个酒量不佳的吃货来说 ， 太不友好了 。
综上：小编认为葡萄酒配餐的做法相对稳妥 ， 而且不论你会不会喝酒 ， 十几度的酒精度相对好把握 ， 是不太容易出错的选择 。
80分选酒
红肉配红酒 ， 白肉配白酒 。
这条是十分流行的葡萄酒选酒规则 ， 非常常见 。 需要注意的是 ， 这里说的“白酒”并不是我们常规认知的中国高粱白酒 ， 而是“白葡萄酒” 。
“红肉配红酒 ， 白肉配白酒”这句话的基本原理取决于食材制作方式和酒体口感的互相平衡 。 比如说 ， 红肉通常指牛肉、猪肉等 ， 一般这类食材制作的方式很难“清淡” ， 要么带酱 ， 要么烟熏火烤 ， 大概率情况是“口味比较重”的做法 ， 因此需要配同样口味重的红酒来压制食材过猛的口感 ， 以达到平衡 。 同样的像鸡肉、海鲜这类的白肉 ， 常规做法也较少会“重口” ， 因此它们比较适合选白葡萄酒来配餐 。
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话说回来 ， 人类的创意是无限的 ， 规则往往会输给不按套路出牌的人 。 不论是红肉还是白肉 ， 都不能阻挡那些有创意的厨子对它们进行开创性的烹制 ， 这也就是为什么这条规则只能得70分 ， 因为它并不可能成为100%选对酒的依据 ， 只能说是大概率情况下 ， 失误率较小的选择 。
90分选酒
甜解辣、酸解咸、涩解肥腻
小编又双叒叕需要强调 ， 我是一名高级吃货 ， 对于食物的口感和配酒的要求相对较高 ， 因此我会比较关注各类食物的烹饪手法 ， 再考虑选择怎样的餐酒 ， 进一步降低踩雷的概率 。
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