【做法|跨年夜喝错酒，是绝对不允许的！】总结经验来说——
甜解辣 。 大家一定有吃烧烤和吃重庆火锅的时候点一杯“快乐肥宅水”的冲动 ， 你可能以为是冰镇肥宅水的凉感带走麻辣的刺激？不能说它完全没作用 ， 但真正起到“拿捏”效果的是“甜” 。 不信下次你吃重庆火锅的时候 ， 拿无糖苏打水和低度半甜葡萄酒来比较试试 。 看看究竟是冰镇二氧化碳还是健康甜口酒使你的味蕾更“快乐” 。
酸解咸 。 鱼子酱和香槟的吃法之所以能够经久不衰 ， 其底层逻辑就是这个“酸解咸” 。 香槟酒是超级酸的 ， 它正好能够抑制住鱼子酱的超级咸 ， 两者互相抵消 ， 形成绝配 。 同理 ， 相对喜咸的粤菜、淮扬菜、宁波菜就比较适合搭配香槟或其他偏酸的葡萄酒 ， 而那些甜感见长的江浙菜就不太适合啦 。
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涩解肥腻 。 不论西菜还是中餐 ， 都有“肥腻”的菜式 ， 这时候需要派出超级兵“单宁”来摆平 。 众所周知 ， 单宁来自于葡萄表皮的一种特殊成本 ， 它是决定葡萄酒“涩”的重要成分 。 需要注意的是 ， “涩”这个字在中文中给人不太好的想象感觉 ， 但它在葡萄酒中往往是一个决定酒体口感的重要标签 ， 有时候甚至是一些名庄酒的决定性标志 。 正因为有单宁的存在 ， 葡萄酒才会形成各自独特的风味 。 所以 ， 其实你很难说究竟是那块肥腻的牛排成就了波尔多高单宁的葡萄酒 ， 还是波尔多的葡萄酒让那肥腻的牛排成为风靡世界的米其林之选 。
100分选酒
千金难买我乐意
一千个人眼里有一千个哈姆雷特 。
事实上 ， 一千个人心里也有一千杯满分的葡萄酒 。
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小编一直认为 ， 品评葡萄酒是十分主观的事情 。 就好像评酒大师在评述一瓶葡萄酒的时候 ， 通常会写：这个酒骨架清晰、有足够果味和淡雅的迷迭香味道 ， 浓郁度集中 ， 具有延展性……
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Excuse me？什么才是骨架清晰 ， 有没有标准？什么才是“足够”的果味？是要按每毫升放了多少颗葡萄果实来算吗？还有 ， 这明明在酿酒 ， 哪来的迷迭香味儿？这种种的疑问 ， 都是因为标准不明确 ， 描述太过浪漫~
Anyway ， 如果喝过觉得好喝的酒一定要记下来 ， 因为这就是你的“命中注定” ， 你甚至不需要再花时间去找同等品质 ， 近似口感 ， 或者更为便宜的酒 ， 因为根本没有 。 适合你的 ， 爱它就好 。
最后 ， 祝大家2022一切都好！
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