主料：
鸡胗 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 麻椒 ， 香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油 ， 黄皮 ， 筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱 ， 盐 ， 料酒用手抓匀 ， 使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ， 然后把鸡胗放进清水内清洗干净 ， 清洗后水比较浑浊 ， 要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀 ， 鸡胗介的是十字花刀 ， 刀口要十字交叉 ， 深而不断 ， 一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火制作
锅内加入适量的清水 ， 把鸡胗用清水冲洗下 ， 然后下入鸡胗汆水 ， 汆水鸡胗断生倒出控水 ， 用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味 ， 然后再加入干辣椒炒香 ， 炒辣椒一定要小火 ， 锅太热要离火 ， 把辣椒煸炒出糊香味 ， 这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐 ， 酱油 ， 胡椒粉上火翻炒均匀 ， 酱油在这里起到调色的作用 ， 然后再加入适量的料油 ， 上火翻炒几下
再加入生抽 ， 味精 ， 适量的辣椒油 ， 上火快速的爆炒出香味 ， 出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
【干椒鸡肫的做法?】再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅 ， 装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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