1一、蒜香鲶鱼
2 二、野生鲶鱼汤
3三、鲶鱼豆腐辣锅子
4 四、水煮泡椒鲶鱼
5 五、豉汁蒸鲶鱼
一、蒜香鲶鱼
鲶鱼，一种日常生活中常见的鱼类之一，肉质细嫩，刺少，营养丰富，并有强筋壮骨，延年益寿的功效 。适合各类人群食用，特别是老人和儿童 。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效 。
材料：鲶鱼2条，大蒜2头 。
调料：葱姜适量，泡椒3个，郫县豆瓣酱15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，红辣椒1个，水淀粉适量，蛋液适量 。
蒜香鲶鱼的做法
1·鲶鱼去内脏洗净 。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液 。
2·鲶鱼切段粘裹蛋液 。然后入锅中煎至微黄备用 。
3·大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用 。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味 。
4·在放入葱姜蒜泡椒炒香 。加入适量的清水和料酒 。
5·加入老抽 。再加入白糖 。
6·大火煮上5分钟出香味 。放入鲶鱼大火烧制 。
7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干 。加入少许香醋 。
8·淋入水淀粉勾芡 。大火收汁浓稠关火 。
1、鲶鱼焯烫不要时间长，水开放入鲶鱼变色即捞出，时间长了鲶鱼皮开裂 。
2、鲶鱼开水洗去粘液，再烧制，可减少鲶鱼的土腥味道，鲶鱼肉质更加鲜嫩 。
3、鲶鱼的鱼卵有毒，所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可 。
二、野生鲶鱼汤
今天这个鲶鱼是朋友送我们家的，所以非常的难得，属于真正的野生鲶鱼 。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，其鱼汤对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。
材料：野生鲶鱼、葱姜蒜、油、料酒 。
野生鲶鱼汤的做法
1、鲶鱼宰杀剁成3厘米左右的段，炒锅加热放入油在7成热时，放入一大片生姜在锅里转一圈;
2、下入鲶鱼段煎，煎鱼时一定要注意火候不要太大，中火至一面完全定型之后在反面，不然鱼容易碎，翻面之后下入生姜、蒜爆香;
3、双面定型之后，撒入一些盐，倒入料酒焖;
4、加入漫过鱼稍微多一点的水煮开，用小火慢慢煮入味、汤浓稠，下入葱花调味即可 。
三、鲶鱼豆腐辣锅子
软糯香滑俘获你的味蕾鲶鱼豆腐辣锅子
食材：鲶鱼1条，老豆腐1块，杭茄1个，大葱半根，老姜1块，大蒜5粒，小香芹3颗，香菜3颗 。
调味料：泡椒少许，花椒1小把，干辣椒1把，香豆鼓酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，生粉少许，花椒粉适量 。
鲶鱼豆腐辣锅子的做法
1、杀好的鲶鱼清洗干净(鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净)剁成大块，在开水锅里快速氽烫一下捞出，把鱼表面的粘膜洗干净，加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右
2、准备配菜，豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣，豆豉和泡椒分别剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段 。炒锅内注入油，放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用
3、锅内入红油烧热，放入花椒、干辣椒煸出香味，接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开
4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟，临出锅前烹入少许盐调味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可 。
在这里提示大家
1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液，烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净，或者用醋搓洗掉粘液，不然会有土腥味哦
2、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵去除(鲶鱼卵有毒)，肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦
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