煮银耳怎么煮会出胶？
解答：
1、银耳一定要泡发过才会出胶 。冷水泡2小时 ， 温水1小时以上 ， 出胶就容易很多了 。
2、泡发银耳的水含有胶质 ， 去掉杂质以后 ， 可以拿来炖煮用 ， 帮助出胶 。
3、炖煮时放水建议水量不要过多 ， 否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少 ， 如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 。胶质是从剪碎的边缘出来的 ， 剪的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
解答：
那么这个时候需要小火慢炖 。把时间给足了40分钟 。那么这个时候就出胶 。在煮婴儿的时候也可以加入5克枸杞 ， 两颗红枣对女性朋友都是不错的 。
解答：
首先把银耳浸泡软之后 ， 再放入锅里面进行慢火煮 ， 大约三十分钟左右 ， 银耳的胶就会被慢慢的熬出来的 ， 我们就可以食用了
解答：
1.银耳尽量切碎 ， 增大叶片横截面积 。
2.大火烧开 ， 小火慢炖才能让银耳的营养和胶质满满析出 。
3.一次性加足水 ， 7倍于银耳的体积 ， 中途加水会影响银耳汤的质量 。
4.建议用炒锅（北方叫大勺） ， 要是用电饭锅、电砂锅等煮 ， 需要煮几个小时 。
5.购买银耳不要买特别白的 ， 有刺激性气味、泡发后体积没有明显增大的 ， 基本属于是熏蒸银耳 ， 怎么煮也不会出胶 ， 并且会影响家人健康 。
银耳怎么煮容易出胶
银耳如何炖出胶
银耳要煮出浓浓的胶质 ， 最重要的还是食材要好 。安全无硫的优质银耳 ， 才能够出胶!
1、银耳一定要泡发 。冷水泡发2小时 ， 温水泡发40分钟 。不要用热水
2、撕得越碎越出胶
银耳要去根 。根部的银耳多糖物质较少 ， 不易出胶 。
撕朵越碎 ， 出胶越多 。胶质是从银耳的边缘出来的 ， 撕的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
3、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 时长40分钟;
煤气炖锅：水量多 ， 大火烧开转中小火 ， 炖煮2小时 ， 注意不要瀑锅;
电饭锅：水量多 ， 煮饭档连续炖煮2-3小时 ， 注意不要瀑锅 ， 要按煲汤键;
隔水炖出胶关键是加水：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 炖煮时长5小时以上 ， 煮的过程中要添水 。
4、先单独煮银耳 ， 再加其他食材
先只煮银耳 ， 在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖 ， 这样才能保证银耳的出胶量 。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮 ， 红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值 ， 银耳的出胶量 ， 随着PH值的降低而减少 。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的 。
银耳怎么煮才会粘稠煮出胶
炖银耳的秘诀：
1.大家买银耳时 ， 尽量挑选色泽稍微偏白的银耳 ， 不要买特别黄的银耳 ， 这种银耳都是放了很长时间的 ， 如果您用这种银耳煮银耳汤 ， 您炖一天都不会出胶的 。
2.炖银耳时 ， 可以多加一些莲子 ， 因为莲子是碱性物质 ， 银耳遇到碱性物质 ， 可以加快银耳出胶 。有些人炖银耳时喜欢加桔子、橙子、菠萝等酸性物质 ， 如果银耳遇到酸性物质 ， 会导致银耳不出胶的 。假如您非要加这些物质 ， 请将银耳炖出胶后在加 。
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