火太大鸡肉炖不烂怎么补救？
火太大 ， 鸡肉炖不烂的话 ， 可以放在电压锅 ， 重新炖 ， 加热一个小时就可以炖烂了
鸡肉炖不烂怎么办
/6分步阅读
冰冻 。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰 ， 变成一支支细小的冰晶 ， 破坏鸡肉的连接组织 ， 使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 。同时 ， 冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生 ， 食用起来更健康 。
2/6
把鸡宰成两半 ， 用刀面拍打鸡肉 ， 让它变得松软易切 。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织 ， 在炖煮的时候 ， 更容易熟烂成丝 。
3/6
把鸡肉切小块一点 。鸡肉切小块了 ， 才能更全面的接触到汤锅里的高温 ， 从而熟得快 ， 烂得快 ， 入味快 。再者 ， 这样炖出的鸡汤才更有营养 。
4/6
放盐腌了以后再炖 。盐具有吸收水分的作用 ， 用盐腌制过的鸡肉 ， 它里边的水分大部分会被盐吸收掉 ， 形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透 ， 让一个个细胞逐渐死亡 。进而在炖煮的时候 ， 更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉 ， 让肉烂透 。
5/6
小火慢炖 。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度 ， 鸡肉长久处于这样一个环境中 ， 会自然而然的延肉的纹理散开至熟 ， 变成一锅汤浓肉香的美味佳肴 。
6/6
过油炒至七八成熟再加水炖煮 ， 油的沸点高于水 ， 经过高温爆炒的鸡肉 ， 它的神经血管等连接组织基本被干化 ， 离散 。再加以水炖煮就会很容易炖烂 。而且 ， 这样炖出的鸡肉还会很好吃 。
鸡肉炖不烂怎么补救
炖鸡肉也是很讲究的 ， 不是随便就可以炖的又香又烂 ， 先要看买的是不是炖汤的鸡肉 ， 在炖的时候最好不要用家里普通的炒菜锅去炖 ， 可以选择砂锅小火慢炖 ， 或者是高压锅多压一会 ， 要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去 ， 这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的 ， 会加快炖烂鸡肉的速度 ， 要记住火候也是很讲究的 ， 不能用大火一直熬 ， 一定要选择用小火 ， 或者用电砂锅煮出来的鸡肉也是很烂的 ， 水位一定要一次性加够 ， 避免中途二次加水 ， 那样会让鸡汤营养流失 。
鸡肉炖不烂怎么办
推荐三种方法：
一、在鸡汤中 ， 放入黄豆一至两把 ， 与老鸡同煮 ， 鸡肉易烂；
二、在鸡汤中 ， 放三至四个山楂 ， 也可加快烂熟；
三、在宰杀老鸡前 ， 给鸡灌下一勺醋 ， 洗好后用慢火炖 。
步骤：
【鸡肉炖得不烂怎么补救】1、锅中加入适量清水 ， 将切好的鸡肉块放入 ， 水没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱两根 ， 加入一汤匙料酒 ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归、山楂 ， 红枣、桂圆肉 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 少加一点盐 ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改成小火压10分钟 ， 关火等待高压锅气压降低；
推荐阅读
- 黄花菜蒸鸡怎么做
- 鸡肉蒸多久能熟
- 黄花菜炒鸡肉怎么做好吃
- 杏鲍菇炒鸡丁怎么做才好吃
- 鸡翅不能和莴笋一起吃吗
- 香菇烧鸡块怎么炖好吃又简单
- 鸡肉和黑木耳可一起吃吗
- 得了疱疹不能吃鸡肉吗
- 口感很好炸鸡肉条怎么做
- 鲫鱼能不能和老母鸡一起煮汤