雪菜肉丝面 雪菜肉丝面家常做法


雪菜肉丝面 雪菜肉丝面家常做法


最近这半个月 , 因为苏州疫情,餐厅不能堂食 。其他还好 , 都能打包回家吃,唯独这一碗面 , 是真尴尬 。
在家乡常熟,很多人的早饭或者午饭,都是一碗面 。费用不算高,正常15-16元左右便可打发一餐了 。
只是这一碗面,打包了就坨了,是真难吃 。


常熟炒浇面,属于苏式面中的一种 。但在常熟人民的心里,属于苏式面中的天花板 。
因为在苏州都有售卖常熟炒浇面的面馆,而且几乎家家生意兴隆 。而在常熟,苏州的苏式面很少 。


常熟的面 , 以炒制的浇头浇面而得名,属于常熟当地特色 。
面的浇头的种类非常丰富,鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……当然还有季节限定的松树蕈油面,出了常熟基本吃不到 。
在常熟,大街小巷都能见到面馆 。不管是刮风下雨还是烈日高悬,家家面馆都是吃面的常熟人 。
但是大多数面馆每天早上6点营业,到下午1点多,只做早午餐两餐 。


其实南方的面,不管是炒浇面、苏式面、阳春面、奥灶面、葱油面……重点都在汤和浇头,对于面本身侧重的偏少 。
一般面都是机器制的细面,很普通 。
因为经济条件越来越好,人民生活水平富裕,最近这几年 , 很多面馆都推出了轻奢的面 。188元一碗,288元一碗,尝鲜的人还真不少 。但是改变的是浇头,而不是面 。
【雪菜肉丝面 雪菜肉丝面家常做法】有一次朋友带我去了位于苏州兰博基尼酒店的苏面坊 , 一碗288元的蟹至尊面,颠覆了我对吃面的概念 。


吃面的环境是真的好,贵也是真的小贵 。
除了288元一份的蟹至尊面,还有鲍鱼红烧肉面,一份售价158元,一份秃黄油面 , 售价188元,一份蟹粉手剥虾仁面,售价138元 。




在家乡常熟,除了常规十几元、二十几元的常规炒浇面 , 也在随着时代慢慢改变,面馆的装修越来越好 。
20多年的常熟面馆老店“常吉兴”,打造了一个旗舰店 。这装修,把常熟的一碗面提高了一个档次 。




常吉兴也推出了98元一碗的苏式秃黄油面,还有108元一碗的三虾面,甚至还有60元一碗三只鲍鱼葱油拌面 。
在吃惯了传统炒浇面的常熟 , 引起了一个不小的争议 。




其实这108元一碗的三虾面,贵在手剥的人工,面还是一样的面 。




当然吃这么贵的一碗面,也只是偶尔为之 。
大多数时候,常熟人民吃的,都是不高于16元一碗的生煎大排面、生煎鱼排面、双菇面、鳝糊面、鳝背面、焖肉面、雪菜肉丝面、糖醋小排面......

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