工具/材料鲈鱼 700克（2条）
生姜 5片
【糟溜鱼片的制作技巧】蛋清 1个
白胡椒粉 少许
木耳、生粉、葱、盐、糖、水、料酒、糟卤、食用油 适量
操作方法01、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀切片出上下两大块鱼肉，接着再斜刀片切成小片 。
02、切好的鱼肉装进碗里，再往里加料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清，将其搅拌均匀 ， 放在一旁腌制30分钟待用 。
03、接着，将泡发好的木耳入水汆熟，捞出来控干 。然后，将生粉倒入小碗，再加少许纯净水兑个薄芡 。
04、热锅倒油 ， 油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小的气泡的时候，就代表油温可以了 。
05、接下来，将鱼片倒入锅里，轻轻搅动 。转至小火 ， 直到鱼片从油锅中浮起，定型即可捞出 。
06、重新起锅，倒入少许油，开中小火 ， 放入姜片爆香，再倒入木耳翻炒 。
07、接着放鱼片 ， 搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味 。
08、炒匀之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅 。
特别提示1、糟溜鱼片的关键就在于糟卤 。糟卤有很多品种，有的比较咸 ， 有的香气不足，可以用桂花酒酿去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的咸味，让它更加鲜美 。
2、市场上有很多鱼可以选择，有龙利鱼、青鱼或鲈鱼，青鱼肉质比较厚实，适合初学者 ， 鲈鱼片起来稍微麻烦一点，但刺比较少，肉质比较滑嫩 。
3、在过油这个步骤，油温不能太高 ， 而且要注意油量 ， 油不能太少 ， 一定要稍微多一点，这样更容易定型，让鱼保持美观 。
糟溜鱼片的制作技巧的内容就分享到这里。
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