第一步：准备食材
主料：莲藕、肉
辅料：生姜、小葱、青椒、红椒、生粉、面粉泡打粉
调料：食盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、椒盐粉 。
第二步：食材处理
1.姜去皮切末 ， 小葱取葱白切成末 ， 青红椒切粒备用 。
2藕清洗干净 ， 然后切片 ， 刀工好可以切连刀 ， 第二刀切断 ， 切完后放入盐水中浸泡备用 。
3.把肉剁成肉末 ， 然后放入碗中 ， 加入姜末 ， 葱白末 ， 再把所有调料放入 ， 搅拌均匀上劲 ， 再把浸泡的藕片中间夹入肉末 。
第三步：开始制作
1.把面粉和生粉放入盆中 ， 加入温水先调成浓稠状 ， 把里面的小粉坨要全部化散 ， 再加入泡打粉和适量水继续搅拌 ， 调成拉丝状 ， 再加入少许油和盐搅拌均匀 ， 把夹好肉的藕夹放入糊中 。
2.起锅烧油 ， 油温6层热左右放入裹满糊的藕夹 ， 依次从锅边放入 ， 炸制浮出油面 ， 定型微焦 ， 然后捞出 ， 再次把油温升到180℃左右 ， 放入藕夹复炸20秒左右即可 。
3.炸好的藕夹倒出沥油备用 ， 油倒出 ， 不用洗锅 ， 直接放入青红椒煸炒一会 ， 放入藕夹 ， 撒上椒盐粉翻炒均匀 ， 出锅装盘撒上葱花即可 。
==》炸藕夹疑惑解答
问：什么是复炸 ， 复炸的好处？
问：调制酥糊生粉、面粉、泡打粉比例多少？
==》炸藕夹技术总结
1.藕一定要清洗干净 ， 特别是里面 ， 喜欢脆感的选择脆藕 ， 喜欢粉糯的选择粉藕 ， 不管选用那种 ， 最好选用中间部位的藕 。
2.切藕的时候 ， 厚薄要均匀 ， 每刀1mm左右即可 ， 最好切连刀 ， 方便拿取 ， 不易破碎 ， 切好的藕片最好用盐水浸泡一会 ， 一是防止氧化 ， 二是让藕片有点软 ， 夹肉时不易破损 。
3.调制酥糊时 ， 用温水可以加快泡打粉的发酵 ，
4.炸的时候 ， 第一次油温控制在160℃左右 ， 不能太低 ， 也不能太高 ， 太低容易吸油 ， 太高容易炸糊 。
5.炸好的藕夹要复炸一遍 ， 否则藕夹不酥脆 ， 特别容易回软 ， 复炸时油温较高 ， 不能炸的时间太久 ， 炸酥脆即可捞出 。
最后总结【导读炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆】藕夹是一道比较家常的美食 ， 不仅可以上桌为菜 ， 也可以作为油炸休闲小零食 ， 在家中制作也很方便 ， 而想要藕夹酥脆 ， 第一步就要选对糊 ， 酥糊就比较适合炸藕夹 ， 既可以使藕夹酥脆 ， 也可以让炸出来的藕夹饱满光滑 ， 看起来美观 。
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