都说看你人缘好不好 , 就看“六月有没有人送你杨梅 , 七月送水蜜桃了” , 刚刚过去的六月是吃杨梅的季节 , 杨梅的最佳品鉴期很短 , 酸甜可口 , 非常合我口味 , 可感觉还没吃几次杨梅 , 就下市了 。为了更好的保留杨梅的风味 , 很多伙伴会选择将杨梅泡成杨梅酒 , 待时间沉淀 , 小酌一杯 , 还能感受到杨梅的香气 , 回忆起那个“杨梅季”让人垂涎欲滴的杨梅 。
![杨梅加酵母粉能发酵成酒吗](http://pic.yunnanlong.com/220911/0Z1515354-0.jpg)
杨梅加酵母粉能发酵成酒吗?不可行!通常我们接触的酵母粉 , 主要是用于发面的 , 比如说来制作馒头、包子、发糕、面包、披萨底等需要发酵的面团 , 不是用于酿酒的 。
一般来说我们家常制作果酒都是使用自然发酵法 , 比如我尝试过制作葡萄酒 , 一层葡萄一层糖 , 然后经过自然发酵 , 会慢慢将乙醇释放出来 , 会有酒味 。但是自然发酵的葡萄酒对卫生条件、存储条件都有一定要求 , 很多都是在家庭环境下比较难做到的 , 自制的果酒质量稳定性不能保证 。
专业酿酒的商家 , 会使用一种专门的果酒酵母 , 果酒酵母能将果汁中的糖转化为乙醇、二氧化碳和其他代谢物 。优质的果酒酵母可以获得更高的发酵度 , 对于果酒的成品质量有关键性影响 , 而且每种水果之间的营养成分都有所不同 , 导致果酒的发酵条件都不一样 , 使用果酒酵母发酵酿制的果酒成品质量更稳定、口感更醇美 。
大家都知道一瓶好的酒 , 必须在适当的条件下存储 , 通常是存放在酒窖等避光阴凉的地方 , 而专业的制酒商家 , 能保证果酒在适当的条件下发酵、存储 , 获得稳定的质量和口感 。
![杨梅加酵母粉能发酵成酒吗](http://pic.yunnanlong.com/220911/0Z1515110-1.jpg)
那么我们在家如何制作杨梅酒呢?大家可以使用高度白酒浸泡的方法 , 主要优点有四点:
1、高度白酒有杀菌的效果 , 杨梅不容易存放坏 。
2、做法简单 , 成功率高 , 存放时间长 。
3、喝的时候方便 , 以清水兑酒就可以了 。
4、酒喝掉了一些 , 加入高度白酒就能继续保存 , 当然喝起来杨梅味会逐渐变淡 。
![杨梅加酵母粉能发酵成酒吗](http://pic.yunnanlong.com/220911/0Z1515057-2.jpg)
具体做法如下 , 欢迎拔草!
自制杨梅酒
食材:新鲜杨梅:2斤 , 高度白酒(清香型):2斤 , 冰糖:400g 。凉开水:适量 , 盐:适量 。
制作步骤:
1、杨梅放入凉开水中 , 放入少量盐 , 搅拌融化后 , 浸泡5分钟 。用凉开水冲洗干净 , 控干水分 。
![杨梅加酵母粉能发酵成酒吗](http://pic.yunnanlong.com/220911/0Z1513018-3.jpg)
2、装杨梅的瓶子提前用白酒消毒 , 按一层杨梅、一层冰糖的顺序 , 交错放置 。
3、倒入高度白酒 , 将杨梅完全浸没 。
4、保鲜膜封住瓶口 , 盖上瓶盖 , 阴凉处保存 。
5、等待一个月以后可以享用 。
![杨梅加酵母粉能发酵成酒吗](http://pic.yunnanlong.com/220911/0Z1515096-4.jpg)
Tips:干货看这里!1、建议选择45度以上的蒸馏酒 , 口味清香的 , 不要浓香型的 , 以免掩盖杨梅的香气和口感 。
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