三、炒泡椒猪肝为什么要勾芡？答……勾芡是改善菜肴的口感，色泽形态的重要手段！一方面由于在炒泡椒猪肝的过程中，要加入一些汤汁和调味料，同时原料在受热后也有一些水分溢出成为菜肴的汤汁 。这些汤汁因过于稀薄而不能附在原料上，影响入味！勾芡以后，会使芡与菜肴的汤汁有机的融合在一起，具有明显的滋润口感和提鲜增味的作用，从而有利于菜肴美味感的形成！而且勾芡后显得粘稠度高的菜品，可以延长呈味成分在口腔内黏着的时间，特别是给软弱的味感更多的感受！另一方面通过勾芡之后，由于增加了汤汁的粘性和浓度，芡汁均匀包裹在猪肝表面上，会使菜肴的外形丰满美观，同时淀粉糊化后产生一种特有的透明光泽感，使菜肴的色泽和调味品的色泽都更加鲜明艳丽！
制作炒猪肝之烹饪小Tips～【炒泡椒猪肝为什么要上浆】⑴:整副的猪肝应当注意，需要摘除胆囊之后再进行清洗工作，因为如果不小心把胆囊弄破了，会让猪肝很难清洗，而且容易发苦，影响菜肴最终的风味！
⑵:猪肝应该清洗干净，再进行烹饪，在清洗的过程中，我们应当用抓捏揉搓的手法将猪肝的血水边洗边挤出来！
⑶:猪肝的胆固醇较高，所以本身胆固醇高的人群应当避免食用，而普通人群一般每周要适量食用即可！
⑷:如果有条件的话可以选用猪尖肝，因为尖肝部分的质地最嫩！特别适合炒的烹饪方式成菜！
⑸:猪肝炒至熟透即可，以确保猪肝嫩滑的口感，但是不能加热太短，不然猪肝内的寄生虫和病菌不能完全灭活，影响健康！
推荐阅读
- 猪肝怎么做才好吃才嫩
- 红烧肉适合放花椒吗
- 彩椒怎么做好吃 小青辣椒怎么做比较好吃？
- “盐辣椒”的具体制作方法
- 引言大家都是怎么做剁椒鱼头的
- 大家都是怎么做剁椒鱼头呢
- 既然好处如此多剁椒鱼头究竟怎么做才好吃呢
- 剁椒鱼头的做法
- 黑胡椒和白胡椒哪个味道更香
- 农村榨的花椒籽油有什么功效