![牛尾有什么营养价值](http://pic.yunnanlong.com/220912/0K4551918-0.jpg)
牛尾巴的好,是你想象不到的!如果说牛身上最有营养,肉质口感最鲜美的是哪个部分,那么牛尾则是当之无愧的 。因为牛尾上的肉都是活肉,活动最频繁的部位,所以肉质的口感非常鲜美!
牛尾吧的形状从粗到细,所以肉质也是从厚到薄,并且外面有一层筋膜,肉质十分紧实,牛尾不仅仅是瘦肉,还分布着筋质和脂肪,所以吃起来不仅香味十足,口感也不会像纯瘦肉那样比较老和柴,因为牛尾有着独有的松软和嫩滑口感,所以可以满足不同年龄段的口味!
牛尾有什么营养价值?
1.丰富的蛋白质,维生素和脂肪等成分!
2.丰富的胶质,多筋骨,胶原蛋白含量很高,多食用富含胶原蛋白的食材,对人的皮肤有好处!
![牛尾有什么营养价值](http://pic.yunnanlong.com/220912/0K45510F-1.jpg)
牛尾煲汤的正确方法!食材:新鲜牛尾,葱段,姜片,新一代辣椒3个,胡萝卜,香菜
香料:草果皮半个,白胡椒10粒,白扣1个
做法步骤:
1.新鲜的牛尾切段后,放入清水中浸泡2个小时左右,期间多次换水!
提示:凡是肉类食材都会有腥味异味,牛尾也不例外,而对于牛尾这样富含胶质,筋膜,脂肪,并且肉薄的食材来说,煲汤时绝对不要选择将牛尾焯水去异味,因为会导致牛尾的肉香味大量流失!所以我们只需要用泡血水的方法去异味即可!
![牛尾有什么营养价值](http://pic.yunnanlong.com/220912/0K4553H8-2.jpg)
2.泡过血水的牛尾用流水冲洗干净,然后放到砂锅中,加入适量的清水,大火烧开,撇去血末子!
3.捞干净血末子后,加入葱姜,干辣椒和香料,然后转小火熬制半小时后,捞出锅内葱姜和香料,然后继续小火熬制3个小时左右!
提示:葱姜和香料都是为了去除牛尾熬制过程中,出现的异味,所以不要让这些食材一直在汤中熬制,否则会影响汤汁的纯正口味!另外葱姜和香料在熬制30分钟后基本都可以去掉汤中的异味,若未去除干净可延长10分钟再捞出即可!
![牛尾有什么营养价值](http://pic.yunnanlong.com/220912/0K45511T-3.jpg)
【牛尾有什么营养价值】4.小火熬制牛尾汤汁浓郁,肉质软烂时,将切好的胡萝卜放入汤中继续熬煮20分钟左右即可出锅!
提示:胡萝卜不仅能够丰富汤的味道,增加营养,而且最关键一点就是,胡萝卜对于各类肉汤中的异味有着极好的去除效果,因为胡萝卜在熬煮的过程中可以吸附肉类食材的异味和油脂,提升汤汁的鲜美味,降低汤汁的油腻感!
![牛尾有什么营养价值](http://pic.yunnanlong.com/220912/0K455D50-4.jpg)
熬好的牛尾汤调味方法!无论是哪种肉类食材,熬汤的过程中是不添加任何调料的,都是在汤熬好后再调味,一份好喝的肉汤,应该是最大程度上保留原汁原味,所以我们调味只需要加入些鸡精,味精,盐,胡椒粉,然后搭配些香菜即可!
汤类冷知识:牛尾汤好喝的原因
肉类食材的脂肪:决定着汤的香度,也就是指油香味够不够!
肉类食材的筋,皮等:决定着汤的黏稠度,也就是胶质含量丰富的食材在熬煮过程中会分解荣誉汤中,增加汤汁的黏稠度!同时能够增加香味!
![牛尾有什么营养价值](http://pic.yunnanlong.com/220912/0K4552146-5.jpg)
肉类食材的瘦肉:决定着汤的肉香味,瘦肉多汤中的肉香味就足,所以骨汤中只含有骨髓的油香不含肉香味!
所以看了上面关于肉类食材熬汤的冷知识后,你就会发现牛尾为什么会是煲汤的上等食材了吧,因为决定汤味的几个因素,牛尾全都有!
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