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熟牛肉酸的怎么回事

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牛肉的排酸是怎么回事？
活牛屠宰后，将其胴体或分割肉，送人冷却间内，在一定的温度、湿度和风速下，且无污染的环境下放置一段时间，使其pH值上升，酸度下降，嫩度和风味得到改善的过程 。实际上就是指肉从尸僵、解僵到最后肉成熟的全部过程 。
牛肉有酸味是怎么回事
有部分朋友在吃牛肉的时候会吃出了酸味，对于带有酸味的牛肉最好是不要食用的，因为酸味的牛肉可能是肉质变质了或者是病牛的牛肉，这样的牛肉对健康可能会产生较大的损害，所以尽量避免食用 。牛肉含有的蛋白质是非常丰富的，对人体用作补充营养也是很好的食材 。
1、牛肉酸了还能吃吗
【熟牛肉酸的怎么回事】牛肉酸了第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质 。第二个原因可能是因为这是从病死肉上切割下来的 。所以是建议有酸味的肉都建议不要再食用了,可能会造成身体的食物中毒的情况,产生一些的恶心呕吐的情况,并且同时肯呢过会导致腹泻的情况,有时候甚至会产生身体的过敏情况,脸上会出现一些红色的丘疹情况 。
2、女人吃牛肉的好处
2.1、增强免疫系统
牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统 。
2.2、强筋健骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
2.3、增强肌肉力量
牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
2.4、造血
铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质 。
3、牛肉的营养价值有什么
牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质 。牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂 。牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
煮牛肉的正确方法
1、肉要选对
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉 。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口 。
2、提前把牛肉处理好
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉 。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切 。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食 。
3、牛肉千万不要焯水
炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西 。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴 。
熟牛肉有点酸怎么补救
熟牛肉有点酸一般加一些酱油就可以了 。熟牛肉变酸的原因有肉品质不新鲜、加工中误把醋当做酱油加入、卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质、牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了、可能调料放得不对、牛肉不好好预先炖煮去血腥，出来的就容易酸 。
牛肉熟成是怎么回事
牛肉熟成是指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼 。而且熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质 。熟成肉外表看起来和一般的腐肉差不多，表面发黑，还有腐坏的小绒毛，但与腐肉进行区分的最简单直接的方法，就是熟成肉的味道 。

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