与腐肉不同，熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求，因此，一般会将新鲜的牛肉、羊肉等放在摄氏1-4度、湿度60-80%的冷藏室内进行储存，在储存的过程中，还对通风有着很高的要求 。
烧牛肉怎么快熟
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂 。（这个是电视里教得）如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂 。P.S.我老妈做得时候，放了几个山楂，据说这样可以快熟，而且能炖的比较烂
熟牛肉怎么切
切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去 。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，你要把他量凉了再切 。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切 。
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