鲫鱼汤变白是由脂肪来决定的 ， 有脂肪的参与它就会变成奶白汤 。
【鲫鱼汤为什么是白?】因为油脂是不溶于水的 ， 所以乳化后会变成白色 ， 一般煮鱼汤的时候 ， 肯定会放油下去 ， 油通过不断地煮开、翻滚 ， 跟水不断地混合 ， 混合得越彻底就越白 。
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