马上快中秋节了 ， 准备自己做一点月饼 ， 但做好的月饼皮出现了开裂情况 ， 这是怎么回事呢？又是为什么月饼做好了之后需要回油呢？
烘烤时间过久 1 【月饼饼皮开裂是怎么回事,月饼为什么要回油】 月饼做好了之后需要放入烤箱烤制 ， 如果烘烤时间一久或者是火候过大的话 ， 就会加速饼皮中水分流失 ， 导致月饼变干出现开裂的情况 。
使用了高筋面粉 2 制作月饼的时候一般都用中筋或者是低筋面粉 ， 这样月饼比较容易成型 ， 同时月饼的口感会比较松软 。 如果使用高筋面粉的话 ， 由于面团的韧性和弹性大 ， 容易出现面团变硬 ， 焙烤时收缩变形的情况 。 烘烤后饼皮不够松软和细腻 ， 还容易发皱 ， 产生裂纹 。
馅料水分过高 3 制作月饼馅料时 ， 水分含量不宜过高 ， 因为水分过多会缩短月饼的保质期 ， 当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况 。
食材比例不对 4 自己在制作月饼的时候 ， 油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好 ， 因为比例不当不仅会影响月饼的口感 ， 同时还容易出现饼皮开裂的情况 。
推荐阅读
- 冰皮月饼冷藏可以放多久,冰皮月饼怎么保存不变硬
- 月饼烤出来硬邦邦是什么问题,烤出来的月饼很硬怎么办
- 月饼刚烤好是软的还是硬的,月饼刚烤好可以吃吗
- 月饼塌腰怎么回事,月饼塌腰如何补救
- 月饼饼皮可以冷藏过夜吗,月饼可以放冰箱里面冷藏吗
- 月饼皮怎么做才松软好吃,月饼皮发硬是什么原因
- 烤月饼怎么看熟不熟,月饼要烤多久才会熟
- 月饼皮用什么面粉最好,月饼皮和馅的比例怎么算
- 月饼硬了怎样变软和,月饼硬了还能吃吗
- 自己做的月饼保质期一般是多久,自己做的月饼怎么保存时间长一点