凉水加入葱姜姜这整块儿的猪肉 ， 下锅 ， 加入黄油 ， 水开煮上45分钟 ， 这肉啊 ， 咱拿这筷子轻轻一扎透 ， 他能扎透这火候就合适了 。
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过来改刀 ， 锅里加上水 ， 放上冰糖 ， 咱炒点糖色出来 ， 用水炒 ， 这个颜色会更漂亮啊 。 好 ， 这个汤色基本上到这会儿就差不多了 ， 加入黄酒千万别着急 ， 加完酒之后还要继续熬煮下 ， 让酒精挥发一下 ， 然后呢 ， 可以把这汤色继续熬得粘稠一些 ， 这样出来的汤色品质最佳 。
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锅里边儿来一点儿底油 ， 放上两片姜 ， 来一点葱 ， 一个八角 ， 半片香叶 ， 把它煎香 ， 加入黄油 。 加上一些清水 ， 黄酒和水的比例啊 ， 咱就3 : 1就可以了 ， 生抽来一点儿 ， 红烧酱油大火烧开 ， 烧开放一边备用 。
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取一个砂锅 ， 咱把这香葱垫底 ， 再摆上姜片 ， 将切好的肉码在砂锅里边 ， 把调好的汁倒进来 ， 加入炒好的糖色 ， 加入几粒冰糖 ， 稍微炖煮一会 ， 把这肉啊 ， 再翻个面 ， 让肉皮向下 ， 耐心等待一个半小时 ， 这红烧肉啊 ， 时间也差不多了 ， 咱们看一下 ， 这会儿呢 ， 我们把这个葱姜挑出去 ， 进行一个大火收汁 ， 这肉啊 ， 火候差不多了 ， 来呀 ， 稍微来一点儿盐 ， 关火起锅装盘 。
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