---【红烧肉】---
红烧肉 ， 一滴酱油都不放 ， 炖出来照样是摄入玛瑙 ， 红的发亮 ， 到底用了啥招儿？
红烧肉的用料 五花肉500g、适量大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒适量、冰糖
红烧肉的做法 做红烧肉就得用这种五花三层的精品五花肉 。 用喷枪做一个激光脱毛 ， 目的是破坏里边的汗腺 ， 去除汗毛眼里边儿的意味 ， 料得起泡发黄就行了 ， 用刀刮刮洗干净 ， 娃儿要改大一点儿 ， 吃着才张嘴 ， 这种四厘米见方的大肉块儿最得劲 ， 前期一定得切板正 ， 后期炖出来才有型 。
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切好的肉块儿 ， 凉水下锅 ， 吃进去五毛钱 ， 料酒慢慢地加热 ， 把万恶之源的血水全部逼出来 ， 这样吃着才不会腥 ， 要么煮个两三分钟都快出锅啦 ， 用清水冲洗干净 ， 放在一边沥干水分 。
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红烧肉想着吃起来香而不腻 ， 炖的时候不变形 ， 油炸这一步相当关键 ， 锅烧宽油 ， 油温五成热时倒入肉块 ， 注意一定得沥干水分再下锅 ， 不然油烹的哪儿都是味 ， 你就是带着闪现也不一定能散开 。 中小火 ， 勤翻勤脚 ， 把肥肉里面的油都烤出来 ， 同时让肉块保持方程 ， 省得身材走样 ， 炸的微微焦黄 ， 都快出锅啦 ， 放在一边备用 。 下边儿炒个糖色 ， 锅里面留少许的油 ， 用冰糖、白糖都可以 。 小火慢慢地炒化 ， 炒成汁儿 。
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所以红烧肉的最大一个特点就是不能放酱油 ， 所有的颜色都取决于糖色 ， 炒糖色这一步相当重要糖色成功 ， 一定得把握好时机 ， 少一分法甜 ， 多一分会苦 。 像这种熬成枣红色 ， 开始冒泡的时候立即加水 ， 看到那个糖色 ， 棕红清凉 ， 相当的漂亮 。
锅里面在烧油 ， 放葱蒜 ， 姜片爆香 ， 把碗肉倒进去 。 红烧肉这道菜本身吃的是肉的香味儿 ， 所以大料不能太多了 ， 两把脚 ， 几片香叶 ， 一块儿两江 ， 一块儿桂皮都够了 ， 把料的香味儿扁出来 。 再放进去几个干辣椒提味 ， 辣椒放的早了 ， 容易炒糊 ， 舀进一勺糖色 ， 把颜色翻均匀 ， 别看现在的颜色 ， 但呆会儿炖出来就是360度的大变身 ， 沿锅过边倒进一罐啤酒 ， 啤酒不光能够去腥 ， 还能增香 ， 稍微加一点盐 ， 增加底味儿 ， 再搅进几勺水 ， 大火烧开以后转到砂锅里边 ， 小火慢炖 ， 火到自然成 。
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看看 ， 这是炖了一个小时的效果 ， 油亮亮的红白相接 ， 自然成色 ， 这个时候的大料已经完成了它的使命 ， 咱给他挑出来 ， 然后撒进一把灵魂蒜子 ， 大火把香味微出来 ， 乖乖的 ， 这小身板 ， 移动抖三抖 ， 没抖一下都跟着咽口水 ， 锅底的汤松年肉块 ， 竹子发量都快出锅了 ， 纯糖色上色 ， 一点酱油都没有 ， 你自己说这色儿咋样起锅 ， 一块儿往盘子里摆 ， 一个一个的给摆啊 ， 晶莹洪亮 ， 最后再浇上汁儿 ， 这顺流而下的感觉就问你一句 ， 不争气的眼泪有没有从嘴角里流出来 ， 不喷啦 ， 上宽泛 。
---【小炒肉】--- 装盘小炒肉融入了家庭的元素 ， 制作起来啊 ， 特别简单 ， 注意什么呢？温锅凉油下去 ， 然后呢 ， 小火慢慢煸炒 ， 把肉煸散以后 ， 然后再下入其他的调味料 ， 这样呢做出的小炒肉啊肉既嫩滑 ， 皮呢还Q弹又好记 。 好香气迷人
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